Le Blog Gourmand

Resth'Ho News n° 8 est dans les bacs

La livraison estivale du trimestriel professionnel du groupe Bottin Gourmand est arrivée. Parmi 72 pages d'actus et d'infos pratiques, les pros de l'hôtellerie et de la restauration pour découvrir :

- les dernières tendances en matières de cocktail d'été
- un reportage sur CHicago, la ville des nouveaux concept
- un dossier sur le verre et la vaisselle, ou comment choisir la bonne machine
- des variations gastronomiques avec Guy Savoy et l'adaptation d'un menu du chef pour un bistrot

... etc.

Pour découvrir le sommaire complet : c'est ici.

El Bulli est une oeuvre d'art. [Officiel]

Ferran Adrià (elBulli, à Roses, élu meilleur restaurant au monde) a été le premier chef invité à présenter une œuvre à Documenta (Kassel, la plus grande manifestation artistique, tous les 5 ans; 650 000 visiteurs en 2002).  Tout le monde se demandait qu'est-ce qu'il allait faire, avec des polémiques partout: si l'artiste si le chef...

Bref, aujourd'hui, 13 juin, conférence de presse à Kassel

Pour annoncer cela: l'œuvre sera elbulli en activité normal. Les visiteurs, les clients.
elbulli comme un stand de la Documenta et les clients devenus des visiteurs.
Par ailleurs, chaque jour le directeur de Documenta va choisir de façon  arbitraire deux visiteurs,  à Kassel,  pour leur proposer d'aller à elBulli, opération sponsorisé par le tourisme de Roses et une banque de Girona.

Ouvert du 16 juin au 23 septembre, Documenta a été créée en 1955 par l’artiste Arnold Bode et l’historien d’art Wener Haftmann pour replacer sur la scène allemande un art mis à l’index sur le nazisme. Elle se tient tous les 5 ans et cette année elle présente environ 110 artistes et 520 œuvres.

Oscar Caballero

Pour en savoir plus [en castillan] - rendez-vous sur Paris Gastromania

Oscar Caballero, chroniqueur très chroniqué

Oscar Caballero a l’estime de ses confrères et ses livres aussi.
« Quand la cuisine fait date » a moissonné de nombreuses louanges dans la presse la semaine dernière parmi lesquelles Le Monde 2 et le Nouvel Obs.

Florilège :

"On sort de ces pages très agréables à picorer dans le désordre en ayant appris plein de choses - importantes ou accessoires - et la faim d'en savoir plus"
- JP Gené

 
"Oscar Caballero conte avec l'humour et le sérieux d'un pince-sans-rire peu formaliste l'aventure de la cusine, des cuisineux, des cuisiniers et des cuisinés. [...] Un livre à ne pas mettre au réfrigérateur de l'oubli mais plutôt au micro-ondes de la mémoire."
- Philippe Courderc

Le comté fait son trou dans la toile

Pas moins de trois sites majeurs et des dizaine de mini sites : c'est la puissance de feu déployé par l'OAC Comté pour promouvoir son produit phare. Une galaxie récememnt mise en ligne à découvrir sur www.comte.com

Recettes pour enfants : les secrets des plus grands pour leurs petits en librairie

A l’initiative des Editions De l’Air, vingt et un cuisiniers, représentants les grandes tendances de la scène culinaire française, ont confié chacun deux recettes (une sucrée, une salée) qu’ils préparent pour leurs rejetons. Un régal éditorial, gustatif et famillial. Le résultat : La Cuisine des Papas Chefs

Des moments de complicité et d’initiation pour ces chefs désireux de partager avec leurs gastronomes en culotte courte leur passion du produit, du goût, des saveurs. Cuisiner pour ses enfants est affaire de transmission, de plaisir, d’éducation. En nous faisant pénétrer dans leur cuisine personnelle, ils nous révèlent leurs secrets culinaires " maison ".

Après la Cuisine des Papas (comme vous et moi), voici les secrets étoilés pour épater vos enfants avec le subtil "club sandwich de tarama au saumon fumé, concombre et aneth" de Bruno Doucet (La Régalade). ou les" nouilles soba au bouillon d’herbes", de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie).

Et surtout, osez la carte des desserts : brioche façon pain perdu de Philippe Renard (Le Lutetia), pêches pochées aux fruits rouges de Michel Roth (Le Ritz) ou la soupe au chocolat de Stéphane Jégo (L’Ami Jean)

À votre tour de jouer au chef !

Pour les Parisiens, à l'occasion de la sortie du livre et de la fête des pères, la librairie gastronomique La Cocotte dans le 11ème organise un goûter pour les enfants le dimanche 10 juin à 16 heures.

Vous pourrez  notamment y dégustater le tiramisu au thé vert, spécialité de Sourasack Phongphet, chef du resturant Ploum, rue Alibert dans le 10 ème.

Les infos pratiques sont à télécharger ici.

Chez Clément ouvre à Nantes

Quatorze ans après l’ouverture du premier « Chez Clément » place de l’Opéra à Paris, le premier restaurant Chez Clément situé en province ouvre à Nantes le 14 juin. Il est installé en lieu et place d’une ancienne brasserie italienne, dans le « triangle d’or » nantais (entre les places Graslin, Commerce et Royale) récemment devenu piétonnier. C’est désormais le troisième établissement de la ville à être ouvert 7 j / 7 j et sans interruption de 8 h à minuit.

Avec cette nouvelle expansion hors de la capitale (après l’acquisition du restaurant La Lorraine au Luxembourg en mars), le groupe Frères Blanc, 3e groupe français de restauration indépendante , poursuit son développement. Comme le précise Jean de Chalendar, directeur général de Chez Clément  « Nous disposons désormais de 15 établissements sous cette enseigne. Notre objectif est de doubler la taille de la chaîne d’ici à trois ans, à parité entre Paris et la province, avec une priorité pour les grandes métropoles régionales comme Lyon, Lille, Reims, Rennes, Strasbourg... Mais nous n’avons l’intention de développer cette enseigne complexe - qui doit se fondre dans le tissu économique de la ville - que si nous disposons des hommes sur place pour le faire » explique Frédéric Hoepffner, président du groupe Frères Blanc.

Le restaurant sera dirigé par Pascal Perrone qui a travaillé pendant dix-huit ans au sein du groupe Frères Blanc, et fut directeur du tout premier « Chez Clément » inauguré place de l’Opéra en 1993 !

Chez Clément
5, Square Fleuriot, 44000 Nantes
Tel : 02 40 20 35 20

14 nouveaux Maîtres Cuisiniers de France

Le lancement du Guide 2007 des Maîtres Cuisiniers de France (MCF) s’est déroulé  lundi 4 juin au Ritz, à Paris. Au sommaire : 14 nouveaux membres dont 7 en France et 7 chefs installés à l’étranger, portant ainsi à 303 le nombre total l’association des MCF président par Michel Blanchet, chef patron du Tastevin à Maisons-Laffitte (78).

Les 14 nouveaux sont :
Gilles Chazot du restaurant Le Raisin à Pont-de-Vaux (01)
Frédéric Blanc du restaurant Georges Blanc à Vonnas (01).
Jean-Luc Sanguillon  de La Table de Reugny à Reugny (03)
Serges Gouloumes du restaurant Le Candille à Mougins (06)
Stéphane Derbord du restaurant Stéphane Derbord à Dijon (21)
Cyril Leclerc du Château d’Adoménil à Lunéville (54)
Jean-Pierre Sedon de La Marine à Tancarville (76)
Dominique Ferchand de l’Europe Restaurant à Saint-Petersbourg (Russie)
Gaël Cruchet du Ritz Carlton Boston Common à Boston (Etats-Unis).
Jean-Robert de Calvel du Jean Robert at Pigall’s à Cincinnatti (Etats-Unis)
Guillaume Brard des 9 Beaches aux Antilles
Fabien Martinez du Movenpick Hotel Doha à Dubaï (Emirats Arabes Unis)
Robert Fontana du restaurant Matignon à Shanghai (Chine)
Christophe Megel du restaurant At Sunrice The Singapour Culinary Academy and Spice Garden à Singapour.

3 symboles apparaissent dans les pages : une toque soulignée d’un nœud papillon pour les tables gastronomiques, une serviette dans un rond de serviette pour les bistros et un livre pour les centres de formation.

Marie Luesma (25 ans) remporte le concours "Régaler les Sens sans affoler la balance"

Elle n’est pas cuisinière, mais consultante dans un cabinet parisien d’actuariat. Passionnée de gastronomie, elle a remporté le concours organisé par les MCF sur le thème de l’équilibre alimentaire. Le sujet : composer un menu ne dépassant pas 1000 calories.

Marie a donc proposé un Trio de Saint-Jacques façon Rossini sur lit de verdure (150 calories), un Saltimboca de dinde au Marsala et sa farandole de légumes grillés (325 calories) et un Gratin poires-amarreti et sa note glacée (195 calories). Sans oublier un verre (10 cl) de Gaillac rosé (70 calories) et deux petits pains multicéréales (220 calories).

Son commentaire : « C’est le calcul des calories qui a été difficile. J’ai remplacé la cuillérée d’huile d’olive par une cuillérée de jus d’orange, par exemple ».

Stéphane Duchiron : Trophée Champ Jacquart de l'Etoile montante de la Gastronomie

Stéphane Duchiron,qui officie dans les cuisines de son restaurant Les Fougères à Paris (XVII), a reçu le Trophée Champ Jacquart de l'Etoile montante de la Gastronomie Grand Prix Paris-Ile de France 2007

Ce prix est destiné à soutenir le talent culinaire de jeunes chefs de moins de 35 ans, est décerné selon 5 critères: qualité des recettes, originalité, présentation,créativité, dégustation.

Un coup de coeur des membres du jury a permis à Sarah Baraudon, 24 ans, chef du Restaurant Le Ribouldingue de recevoir le Prix du Jury du Trophée de l'étoile montante de la gastronomie. Elle fait la part belle aux produits tripiers et aux plats canailles dans un intimiste restaurant du quartier Saint-Michel.

Cuisiniers, qui sont les stars ?

Bocuse ou Troigros ?
Anne-Sophie Pic ou Robuchon ?
Gagnaire ou Lignac ?
Et Ferran Adria ??

Cuisine et Vins de France et la société Staub ont sondé les Français pour déterminer la liste des chefs les plus célèbres et les plus populaires. Une étude au résultat surprenant plubliés jeudi. En attendant, vous pouvez découvrir les premiers résultats dans la rubrique Têtes d'affiche du site du Bottin Gourmand.

Les restaurants parisiens de Starwood Hotels & Resorts sur Internet

Il s’appelle www.sortiedetable.fr et c’est le portail gourmand dédié aux restaurants parisiens du groupe Starwood Hotels & Resorts.

Pour célébrer le lancement de ce site ludique, six de ces restaurants parisiens, l’Orénoc, le Jardin des Cygnes, Les Etoiles, le First restaurant boudoir Paris, Le M’25 et Justine mettent à l’honneur « la Cuisine aux Fleurs » jusqu’au 30 juin 2007. La cuisine aux fleurs, manifestement, c'est tendance en ce printemps pluvieux.