Pour sa 13ème édition, les remarquables champagnes GOSSET ont décernés comme chaque année depuis 1995, le trophée GOSSET CELEBRIS pour la meilleure carte des vins de champagne d’une région choisie. Cette année 2007, leur choix s’est porté sur la Côte
Vingt-cinq de ces établissements de ce coin de la France ensoleillé ont donc participé à cette sélection destinée à mettre en évidence la présence du Champagne dans ces restaurants.
Le jury a distingué 14 Grandes Tables, 11 Tables de Palaces et pour la première fois un « Coup de Cœur » à une carte dont la conception et la présentation l'ont particulièrement séduit.
Les aspects quantitatifs et qualitatifs de la carte étant bien entendu les critères premiers.
En finale, dans la catégorie Grandes Tables, c'est le Relais & Châteaux à Grasse de Jacques CHIBOIS qui l'a emporté, LA BASTIDE SAINT
au « Coup de ♥ », il a été attribué au "FAVENTIA, le restaurant du Four Seasons Provence, installé au Domaine de Terreblanche, près de Tourrettes dans le Var.
Pour célébrer ce trophée, nous nous sommes régalés au cours d’un déjeuner exquis préparé par Christian LE SQUER, chef du restaurant trois étoiles, le pavillon LEDOYEN à Paris.
En apéritif, les amuse-bouches pour le moins originaux, portaient bien leurs noms et explosaient en bouche autant que le dernier-né de Gosset, la cuvée Blanc de Blancs Extra Brut, exceptionnel de maturité (assemblage des millésimes 95-96-98-99).
(Macarons à la betterave rouge et anguille fumée, Eau de mer de langoustine dans une mousse blanche aérienne sur un bâtonnet présenté comme une sucette, Mozzarella liquide sur une cuillère, je croyais que c’était un oeuf de caille un peu particulier d’un magnifique blanc immaculé, pas du tout c’était de la Mozzarella liquide dont l’effet immédiat fit pof en bouche!)
Ensuite à table, en entrée, nous avons savouré le mariage réussi, autant en couleur qu’en saveurs, du Champagne Gosset Celebris Rosé 2003 Extra Brut avec un homard naturel rafraîchi de ses sucs au Végétal.
En plat principal, une fois de plus l’ensemble des papilles étaient en total émoi et moi en totale admiration devant un extraordinaire cake de spaghettis ! Imaginez les spaghettis rangées en lignes droites soigneusement, les unes à côtés des autres mais cassées pour former la structure d’un lit, et au milieu de ce lit croustillant, une timbale crémeuse avec de gros morceaux de cèpes, de jambon et de truffes associés parfaitement au très concentré Champagne Gosset Celebris vintage 1998 Extra Brut.
Le libellé simple « jambon blanc, champignons, parmesan aux spaghettis » tout sauf ampoulé - limite un peu cantine, cachait avec une modestie rare toutes les subtilités de ce plat truffée de surprises gustatives…
Et en dessert, une glace au café et un fondant au chocolat escortés cette fois ci d’un élégant Cognac de la maison FRAPIN, le Domaine Château du Fontpinot 1986, 20 ans d’âge.
Une cuisine en mouvement, une recherche de l’équilibre, une explosion des saveurs,
Bref, un déjeuner de rentrée bluffant, tout cela admirablement associé à ces magnifiques champagnes et cet élégant Cognac !
Pour plus de renseignements sur la maison de Champagne Gosset,
Site : http://www.champagne-gosset.com/
Cuvée CELEBRIS GOSSET Vintage 1998 Extra Brut
L’Extra Vintage selon GOSSET !
Prix public environ : 110,00 €
c'est celebris pas celebritis
Rédigé par : rondondinderon | 13 septembre 2007 à 10:42
http://www.zhongcai168.cn/
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Rédigé par : 中彩网 | 25 décembre 2007 à 08:52