Le Blog Gourmand

Un nouveau monde pour l'andouillette

Sa swingue dans le monde (feutré) de l'andouillette. Le 4 juin 2007 l'A.A.A.A.A (L'association Amicale des Amateurs d'Authentique Andouillette) s'est doté de nouveau statut et d'un nouveau président en la personne de Vincent Ferniot (journaliste à France 2).

Dans le même temps l’A.A.A.A.A a fait preuve de son œcuménisme et de son ouverture d’esprit en acceptant de se rapprocher de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (C.N.C.T.).

Pour mesurer la portée de l’évènement, il convient de rappeler que l’objet de l’A.A.A.A.A reste l’attribution du « Diplôme de l’A.A.A.A.A » récompensant  chaque année les meilleurs producteurs d’andouillettes de qualité,  quand il arrive aux membres de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs d’honorer le fromage de tête, le saucisson à l’ail ou le pâté en croûte. L’ouverture est décidemment à la mode !

A ce jour, il existe 6 producteurs estampillées A.A.A.A.A. mais l’association s’autorise à diplômer d’autres produits charcutiers embossés (andouilles, saucisses et saucissons, etc.) en commençant naturellement par les bonnes andouilles.  Du boulot en perspectives.

Pour soutenir cette noble cause, une adresse :

Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique – CEPROC
19, rue Goubet
75019 Paris

Bottin Gourmand lance Best Gourmet, sa centrale internationale de réservations par Internet

Le Bottin Gourmand annonce le lancement de Best Gourmet, centrale de réservations hôtelière et de restaurants, accessible sur Internet en quatre langues : français, anglais, espagnol et allemand.

Cette centrale sera ouverte à tous les établissements figurant dans le Bottin Gourmand, 800 hôtels et 3300 restaurants ainsi qu’à des nouveaux établissements s’engageant sur une charte de qualité. Chaque établissement aura la possibilité de mettre en avant ses menus, ses services, ses offres spéciales, un plan d’accès et des photos ainsi que des vidéos destinées à sa promotion. L’ensemble sera traduit par les services de la centrale dans les quatre langues qui couvrent 90 % de la demande.

Cet outil, le premier de cette ampleur en matière de restauration commerciale, va permettre aux adhérents de bénéficier d’une très large visibilité sur Internet, visibilité qu’aucun établissement ne pouvait obtenir individuellement.

Les établissements bénéficieront d’une assistance complète pour les aider à créer et valoriser leurs offres dans le cadre d’une véritable stratégie marketing :

- Communication commerciale en temps réel
- Offres spéciales ciblées grâce à la géolocalisation et accès via les terminaux mobiles
- Analyse des requêtes quotidiennes par type d’établissement
- Promotion auprès des membres du club Bottin Gourmand (50 000 membres) et au travers d’actions dans la presse
- Accès privilégié aux circuits des chèques cadeaux Bottin Gourmand
- Insertion dans un programme de fidélisation multi enseignes
- Accompagnement de la prise des réservations

Pour les internautes en quête d’informations aussi bien en matière d’hôtellerie que de restauration, le site va permettre de bénéficier gratuitement :

- De la fiche complète des établissements avec toutes les informations pratiques actualisées en continu par les équipes du Bottin Gourmand (horaires, menus, tarifs, accès handicapés, menus végétariens, etc.), informations traduites en 4 langues,
- Des offres spéciales (fête des pères, fête des mères, Saint Valentin, menus de fête, tarifs spéciaux...)
- D’un accès à une assistance sur mesure pour des demandes spécifiques (anniversaires, mariages...)
- De la cartographie
- De la prise de réservations avec un système de pré-paiement associé à un programme de fidélisation

Il reste à noter que ce sera la première fois que les touristes étrangers auront la possibilité de consulter dans leur langue l’offre des restaurants français et de choisir et pré-payer, s’ils le souhaitent, leurs menus.

Les internautes pourront faire part de leurs critiques positives et négatives et de leurs suggestions éventuelles. L’ouverture du service Best Gourmet, qui est complémentaire de l’offre actuelle du Bottin Gourmand se fera à compter du mois de juillet 2007 et s’échelonnera jusqu’en octobre 2007. Il vise à  conforter le Bottin Gourmand dans sa position de leader de la gastronomie sur Internet. Cet investissement représente un montant initial de deux millions d’euros.

Pour être tenu informé et obtenir des précision sur ce service, rendez-vous dans la partie établissements du site Bottin Gourmand.

Vins italiens : un site pour tout savoir

Les vins italiens arrivent en force à Vinexpo. En effet à Bordeaux Lac on attend près d’une centaine d’exposants transalpins, regroupé sur 750 m². Une présence à la mesure du poids économique du vin italien : en effet,  l’Italie produit 28 % des vins européens et 17% du volume mondial. Actuellement, cette production tend vers un important renouvellement qualitatif qui se traduit par une baisse globale de la production.

Pour accompagner son ambition sur le plus grand salon mondial, l’ICE (le commerce extérieur) publie un site Internet sur vins transalpins : www.terroirsditalie.com qui est le cœur de l’information professionnelle en français et en anglais sur les vins italiens.

Il s’agit d’un site évènementiel avec présentation en ligne des exposants, prise de rendez-vous, inscriptions aux dégustations. Il s’agit également d’un site encyclopédique avec une somme considérable d’information sur les cépages, les appellations, un guide à destination des sommeliers.

La preuve en pixels qu’aujourd‘hui  que le vin italien c’est bien autre chose que le Chianti de l’image d’Epinal.

www.terroirsditalie.com

Le comté fait son trou dans la toile

Pas moins de trois sites majeurs et des dizaine de mini sites : c'est la puissance de feu déployé par l'OAC Comté pour promouvoir son produit phare. Une galaxie récememnt mise en ligne à découvrir sur www.comte.com

La recette du vendredi : la tarte aux abricots

Tous les vendredis, retrouvez désormais sur le site du Bottin Gourmand une recette bonne et facile tirée des 100 recettes de base de la cuisine française.

Aujourd'hui, une recette estivale annoncée avec un (léger) retard :
la tarte aux abricots

A propos des 100 Recettes de base de la cuisine française :

La cuisine ce n’est pas que des recettes, mais c’est aussi des recettes. Lapin à la moutarde, pot-au-feu, blanquette, mais également omelette aux cépes ou crêpes Suzette, sont des grands basiques de notre cuisine.

Pourtant, si les livres de recettes se multiplient, ils sont plutôt consacrés à des expériences nouvelles et parfois difficiles à suivre.

C’est la raison pour laquelle nous avons fait le choix de vous présenter dans cet ouvrage 100 recettes qui constituent les grands classiques de la cuisine, et dont nous vous donnons les secrets - toujours faciles à réaliser - même par des débutants !

Alors, laissez-vous guider et ... bon appétit !

Une dégustation des Bordeaux de l'été 2007

Vendredi notre équipe s'est rassemblée dans la cour fleurie Parisienne du Bottin Gourmand  pour déguster quelques Bordeaux de l'été 2007, rosés et blancs, autour d'une salade de lentilles au miel et au coriandre ainsi que quelques entrées exotiques chinoises et japonaises: nems et sushis. L'ambiance était ensoleillée dans les esprits et l'alliance avec les plats idéale.

Chacun avec sa personnalité avait ses préférences. Les uns préféraient les Blancs, plus secs, les autres
les rosés plus vineux, d'un rouge prononcé (le clairet en particulier). Mais celui qui a conquis chacun à l'unanimité est le Bordeaux Blanc "Château Belle Garde", vif, enlevé,  idéal pour un apéro, une salade, ou un poisson cuisiné.

Le plaisir était au rendez-vous,  et pour un prix plus qu'abordable, de 3,35 € à 6,70 € !

Liste, coordonnées et prix consultables sur www.planete-bordeaux.net

Recettes pour enfants : les secrets des plus grands pour leurs petits en librairie

A l’initiative des Editions De l’Air, vingt et un cuisiniers, représentants les grandes tendances de la scène culinaire française, ont confié chacun deux recettes (une sucrée, une salée) qu’ils préparent pour leurs rejetons. Un régal éditorial, gustatif et famillial. Le résultat : La Cuisine des Papas Chefs

Des moments de complicité et d’initiation pour ces chefs désireux de partager avec leurs gastronomes en culotte courte leur passion du produit, du goût, des saveurs. Cuisiner pour ses enfants est affaire de transmission, de plaisir, d’éducation. En nous faisant pénétrer dans leur cuisine personnelle, ils nous révèlent leurs secrets culinaires " maison ".

Après la Cuisine des Papas (comme vous et moi), voici les secrets étoilés pour épater vos enfants avec le subtil "club sandwich de tarama au saumon fumé, concombre et aneth" de Bruno Doucet (La Régalade). ou les" nouilles soba au bouillon d’herbes", de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie).

Et surtout, osez la carte des desserts : brioche façon pain perdu de Philippe Renard (Le Lutetia), pêches pochées aux fruits rouges de Michel Roth (Le Ritz) ou la soupe au chocolat de Stéphane Jégo (L’Ami Jean)

À votre tour de jouer au chef !

Pour les Parisiens, à l'occasion de la sortie du livre et de la fête des pères, la librairie gastronomique La Cocotte dans le 11ème organise un goûter pour les enfants le dimanche 10 juin à 16 heures.

Vous pourrez  notamment y dégustater le tiramisu au thé vert, spécialité de Sourasack Phongphet, chef du resturant Ploum, rue Alibert dans le 10 ème.

Les infos pratiques sont à télécharger ici.

Chez Clément ouvre à Nantes

Quatorze ans après l’ouverture du premier « Chez Clément » place de l’Opéra à Paris, le premier restaurant Chez Clément situé en province ouvre à Nantes le 14 juin. Il est installé en lieu et place d’une ancienne brasserie italienne, dans le « triangle d’or » nantais (entre les places Graslin, Commerce et Royale) récemment devenu piétonnier. C’est désormais le troisième établissement de la ville à être ouvert 7 j / 7 j et sans interruption de 8 h à minuit.

Avec cette nouvelle expansion hors de la capitale (après l’acquisition du restaurant La Lorraine au Luxembourg en mars), le groupe Frères Blanc, 3e groupe français de restauration indépendante , poursuit son développement. Comme le précise Jean de Chalendar, directeur général de Chez Clément  « Nous disposons désormais de 15 établissements sous cette enseigne. Notre objectif est de doubler la taille de la chaîne d’ici à trois ans, à parité entre Paris et la province, avec une priorité pour les grandes métropoles régionales comme Lyon, Lille, Reims, Rennes, Strasbourg... Mais nous n’avons l’intention de développer cette enseigne complexe - qui doit se fondre dans le tissu économique de la ville - que si nous disposons des hommes sur place pour le faire » explique Frédéric Hoepffner, président du groupe Frères Blanc.

Le restaurant sera dirigé par Pascal Perrone qui a travaillé pendant dix-huit ans au sein du groupe Frères Blanc, et fut directeur du tout premier « Chez Clément » inauguré place de l’Opéra en 1993 !

Chez Clément
5, Square Fleuriot, 44000 Nantes
Tel : 02 40 20 35 20

14 nouveaux Maîtres Cuisiniers de France

Le lancement du Guide 2007 des Maîtres Cuisiniers de France (MCF) s’est déroulé  lundi 4 juin au Ritz, à Paris. Au sommaire : 14 nouveaux membres dont 7 en France et 7 chefs installés à l’étranger, portant ainsi à 303 le nombre total l’association des MCF président par Michel Blanchet, chef patron du Tastevin à Maisons-Laffitte (78).

Les 14 nouveaux sont :
Gilles Chazot du restaurant Le Raisin à Pont-de-Vaux (01)
Frédéric Blanc du restaurant Georges Blanc à Vonnas (01).
Jean-Luc Sanguillon  de La Table de Reugny à Reugny (03)
Serges Gouloumes du restaurant Le Candille à Mougins (06)
Stéphane Derbord du restaurant Stéphane Derbord à Dijon (21)
Cyril Leclerc du Château d’Adoménil à Lunéville (54)
Jean-Pierre Sedon de La Marine à Tancarville (76)
Dominique Ferchand de l’Europe Restaurant à Saint-Petersbourg (Russie)
Gaël Cruchet du Ritz Carlton Boston Common à Boston (Etats-Unis).
Jean-Robert de Calvel du Jean Robert at Pigall’s à Cincinnatti (Etats-Unis)
Guillaume Brard des 9 Beaches aux Antilles
Fabien Martinez du Movenpick Hotel Doha à Dubaï (Emirats Arabes Unis)
Robert Fontana du restaurant Matignon à Shanghai (Chine)
Christophe Megel du restaurant At Sunrice The Singapour Culinary Academy and Spice Garden à Singapour.

3 symboles apparaissent dans les pages : une toque soulignée d’un nœud papillon pour les tables gastronomiques, une serviette dans un rond de serviette pour les bistros et un livre pour les centres de formation.

Marie Luesma (25 ans) remporte le concours "Régaler les Sens sans affoler la balance"

Elle n’est pas cuisinière, mais consultante dans un cabinet parisien d’actuariat. Passionnée de gastronomie, elle a remporté le concours organisé par les MCF sur le thème de l’équilibre alimentaire. Le sujet : composer un menu ne dépassant pas 1000 calories.

Marie a donc proposé un Trio de Saint-Jacques façon Rossini sur lit de verdure (150 calories), un Saltimboca de dinde au Marsala et sa farandole de légumes grillés (325 calories) et un Gratin poires-amarreti et sa note glacée (195 calories). Sans oublier un verre (10 cl) de Gaillac rosé (70 calories) et deux petits pains multicéréales (220 calories).

Son commentaire : « C’est le calcul des calories qui a été difficile. J’ai remplacé la cuillérée d’huile d’olive par une cuillérée de jus d’orange, par exemple ».

Une "garantie perte d’étoile" pour les grands restaurants

Un assureur lyonnais propose "une garantie perte d’étoile" aux restaurants ayant au moins une étoile dans le guide Michelin pour leur permettre de "reconstituer leur image de marque", en cas de rétrogradation, grâce aux services d’une agence de communication.

"Quand un chef perd une étoile, un budget lui est alloué pour travailler avec une agence de communication et communiquer sur la qualité de l’établissement", explique Bernard Fabre, directeur commercial de la société C & D Assurance, spécialisée dans l’hôtellerie et la restauration. Il ne s’agit pas de compenser la baisse de revenu entraînée par la suppression d’une étoile, mais de restaurer l’image et la réputation du restaurant.

C & D Assurance a "plus d’une centaine de grands restaurants en portefeuille" et "une vingtaine de clients" ont pour l’instant "donné un avis favorable" à une refonte de leur contrat, a indiqué M. Fabre. La compagnie d’assurance propose cette nouvelle garantie depuis avril et a lancé une campagne auprès de "400 ou 500 grands restaurants", a-t-il précisé.  Le guide Michelin France 2007 compte 527 restaurants étoilés.

Jean-François Mesplède, Directeur du Michelin France et longtemps chroniqueur gastronomique au sein du Progrés, le quotidien régional lyonnais, doit apprécier l’intérêt porté par cet assureur lyonnais au petit monde de la gastronomie.