Le Blog Gourmand

París Gastromanía n°18 est en ligne

París Gastromanía, la lucarne castillane  du site Bottin Gourmand est en ligne. Cette gazette animée par Oscar Caballero fait le point deux fois par mois sur la gastronomie française mais aussi, selon inspiration, sur le Japon, Ferran Adria ou les hôtels new-yorkais ...

Editorial.

El tema de la quin/cena
  Adrià Dokumenta el arte en el Bulli
  ¿Cómo llamar a esta cocina que se expone?
  Neo más bien no
  Disquisiciones de las dos lenguas

Sabores de España : Bilbao Gourmetplus
  Bilbao Gourmetplus Un salón nuevo y novedoso
  La obra del Bulli en Dokumenta en vivo y en directo
  Las diferencias entre arte y gastronomía, by MartArzak

Sabores de España : Gosset
  Jurado conjurado en el Casino de Madrid
  Trofeo -pero bonito- de champagne Gosset
  Finalistas con un principio : mucha y buena burbuja

Sabores de América
  Hasta fines de agosto, México está en las Galerías Lafayette
  Mexique Chic

Le restaurant Maison Blanche de Paris, meilleure table d’affaires au monde selon Forbes

Selon le classement du magazine américain Forbes, le restaurant Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris, devance NoMi à Chicago, The Oval Room à Washington DC, Cepe à Pékin, Ivy à Londres, The China Club à Hong Kong ou encore le Four Seasons à New York City au titre de la « Meilleure table d’affaires au monde ». Plus largement, la France est classée numéro un mondial des meilleures tables d’affaires.

Retrouvez le classement en image sur le site de Forbes.

Gagnez un diamant d'une valeur de 11.000 € avec Lenôtre et Brossard

Pour célébrer ses 20 ans de partenariat avec Lenôtre, Brossard a souhaité procéder dans les règles de l’art. Au programme : 

- Une recette en Édition Limitée  "Brossard - Une Recette Lenôtre"  :  “Mousse à la vanille, éclats de nougatine et framboises entières”.

- Une nouvelle recette sur une durée limitée dans la collection “Plaisir" créée en hommage à la fidélité des consommateurs.

- Un packaging “Spécial 20 ans”  sur le  “Plaisir aux Noix” qui dévoile une silhouette moderne

- Un livret “Astuces et Bonnes idées” qui accompagnera chaques entremets de la gamme familiale Plaisir

- Et enfin le lancement de “Plaisir nougatine et framboises” en édition limitée avec un jeu : dans chaque pack se cache une carte à gratter avec à la clé 1 diamant d’une valeur de 11000 euros.

La Recette du Bonheur ? C'est en tout cas la promesse de cet anniversaire ...

Lundi 13 heures : Oscar Chez Elise

L'histoire d'amour d'Oscar Caballero avec la presse continue. L'infatigable chroniqueur gastronomique sera lundi l'invité du journal de 13 heures d'Elise Lucet.
Une occasion de découvrir Quand la Cuisine Fait Date, le livre qui dynamite l'histoire de la gastronomie, et de savourer l'inimitable accent argentino-catalano-parigot de son auteur.

Wine Women Awards 2007 : les noms des gagnantes

Le 14 juin, la finale de la deuxième édition du Wine Women Awards pour élire la Femme du Vin 2007 s’est déroulée à Paris.

Les jurys de la catégorie professionnelle ont élu Véronique RIVEST, une canadienne de 41 ans, sommelière, formatrice et chroniqueuse. Meilleure sommelier du Canada, elle a récemment participé au Concours du Meilleur Sommelier du Monde qui s’est déroulé en Grèce en mai 2007.

Les jurys de la catégorie amateur ont élu Aurélie DEGOUL, une française de 23 ans, étudiante chargée du développement d’un projet oenotouristique à Sauternes. Ses talents de communicatrice, sa formation et sa vision internationale lui ont permis de se démarquer lors de la finale. 

C’est l’Hôtel Le Bristol et son chef Eric FRECHON qui ont assuré l’accueil et le dîner de Gala qui a suivi l’annonce des résultats.

Le Wine Women Awards existe grâce aux partenaires : Mikasa Oenology, Moët & Chandon, La Sommelière, Le Bristol, Le Groupe Flo et le Bottin Gourmand son initiateur.

Les jurys de la catégorie professionnelle sont
- Amy MUMMA, Lauréate 2005, Directrice du département d’Oenologie Washington State University
- Arnaud BARATTE, Conseiller en Oenologie MIKASA OENOLOGY
- David COBBOLD, Journaliste, Formateur et Consultant
- Myriam HUET, Journaliste et Oenologue
- Jean-Luc JAMROZIK, Maître-Sommelier de La Table du Baltimore, Représentant de l'Union de la Sommellerie Française

Les jurys de la catégorie amateur sont
- Flore de CERVAL, Lauréate 2005, Chef de produit MIKASA OENOLOGY
- Jaime ARAUJO, Fondatrice Terravina, spécialisée dans le Marketing du Vin
- Jacques BOUDIN, Maître-Sommelier, Vice-Président de l'Association des Sommeliers Paris Ile de France et Restaurateur L’Atelier des Compères
- Marie ROGINSKA, Journaliste vin-gastronomie, Wino-Vin-Wine
Lincoln SILIACUS, Journaliste pour le magazine L’Amateur The Wine Lovers

Pour plus de renseignements sur les autres finalistes, retrouvez leur profil sur le site web www.winewomenawards.com

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La recette du vendredi : Crottins de Chavignol en salade

Tous les vendredis, retrouvez désormais sur le site du Bottin Gourmand une recette bonne et facile tirée des 100 recettes de base de la cuisine française.

Aujourd'hui, une recette à rendre chèvre :
Crottins de Chavignol en salade

A propos des 100 Recettes de base de la cuisine française :

La cuisine ce n’est pas que des recettes, mais c’est aussi des recettes. Lapin à la moutarde, pot-au-feu, blanquette, mais également omelette aux cépes ou crêpes Suzette, sont des grands basiques de notre cuisine.

Pourtant, si les livres de recettes se multiplient, ils sont plutôt consacrés à des expériences nouvelles et parfois difficiles à suivre.

C’est la raison pour laquelle nous avons fait le choix de vous présenter dans cet ouvrage 100 recettes qui constituent les grands classiques de la cuisine, et dont nous vous donnons les secrets - toujours faciles à réaliser - même par des débutants !

Alors, laissez-vous guider et ... bon appétit !

Resth'Ho News n° 8 est dans les bacs

La livraison estivale du trimestriel professionnel du groupe Bottin Gourmand est arrivée. Parmi 72 pages d'actus et d'infos pratiques, les pros de l'hôtellerie et de la restauration pour découvrir :

- les dernières tendances en matières de cocktail d'été
- un reportage sur CHicago, la ville des nouveaux concept
- un dossier sur le verre et la vaisselle, ou comment choisir la bonne machine
- des variations gastronomiques avec Guy Savoy et l'adaptation d'un menu du chef pour un bistrot

... etc.

Pour découvrir le sommaire complet : c'est ici.

El Bulli est une oeuvre d'art. [Officiel]

Ferran Adrià (elBulli, à Roses, élu meilleur restaurant au monde) a été le premier chef invité à présenter une œuvre à Documenta (Kassel, la plus grande manifestation artistique, tous les 5 ans; 650 000 visiteurs en 2002).  Tout le monde se demandait qu'est-ce qu'il allait faire, avec des polémiques partout: si l'artiste si le chef...

Bref, aujourd'hui, 13 juin, conférence de presse à Kassel

Pour annoncer cela: l'œuvre sera elbulli en activité normal. Les visiteurs, les clients.
elbulli comme un stand de la Documenta et les clients devenus des visiteurs.
Par ailleurs, chaque jour le directeur de Documenta va choisir de façon  arbitraire deux visiteurs,  à Kassel,  pour leur proposer d'aller à elBulli, opération sponsorisé par le tourisme de Roses et une banque de Girona.

Ouvert du 16 juin au 23 septembre, Documenta a été créée en 1955 par l’artiste Arnold Bode et l’historien d’art Wener Haftmann pour replacer sur la scène allemande un art mis à l’index sur le nazisme. Elle se tient tous les 5 ans et cette année elle présente environ 110 artistes et 520 œuvres.

Oscar Caballero

Pour en savoir plus [en castillan] - rendez-vous sur Paris Gastromania

Luberon : Eric Sapet ouvre la petite Maison de Cucuron

Heureux évènement dans le Vaucluse : Eric Sapet nous annonce la naissance de La Petite Maison de Cucuron.

Ce professionnel confirmé a  travaillé dans plusieurs grands restaurant parisien dont la Tour d'Argent et Jaques Cagna . Il a ensuite rejoint les cuisines de La Cardinale en Ardèche où et pendant 3 ans il peaufinera son style de cuisine. Une cuisine ludique où un classique Lièvre à la royale  voisine des plats d’influences Marocaines ou Indonésiennes.

Eric Sapet et le Vaucluse, c'est une histoire qui a dix ans. Pendant 8 ans, il sera Chef de cuisine au Mas des Herbes Blanches , avant d’assurer en 2005 une mission au Moulin de Lourmarin.

A présent Eric Sapet dispose de son propre fief dans le Luberon. Mais déjà les menus de La Petite Maison de Cucuron témoignent d’une volonté de marier cuisine du sud et vents lointains.

A suivre …

La Petite Maison de Cucuron
Menus à 35 et 55 euros révisés chaque semaine
pl. Etang 84160 CUCURON
Tel : 04.90.68.21.99.
Fax : 04.32.52.18.06

Oscar Caballero, chroniqueur très chroniqué

Oscar Caballero a l’estime de ses confrères et ses livres aussi.
« Quand la cuisine fait date » a moissonné de nombreuses louanges dans la presse la semaine dernière parmi lesquelles Le Monde 2 et le Nouvel Obs.

Florilège :

"On sort de ces pages très agréables à picorer dans le désordre en ayant appris plein de choses - importantes ou accessoires - et la faim d'en savoir plus"
- JP Gené

 
"Oscar Caballero conte avec l'humour et le sérieux d'un pince-sans-rire peu formaliste l'aventure de la cusine, des cuisineux, des cuisiniers et des cuisinés. [...] Un livre à ne pas mettre au réfrigérateur de l'oubli mais plutôt au micro-ondes de la mémoire."
- Philippe Courderc