Le Blog Gourmand

Andreas Larsson élu Meilleur Sommelier du Monde 2007

Andreas Larsson est né le 18 mars 1972 à Stockholm. Il a devancé en finale  Gérard Basset (Royaume-Unis), Paolo Basso (Suisse) et le Français Éric Zwiebel.

2002 Sune Carlqvist Scholarship
2002 Nordic Sommelier Champion
2003 Sweden Best Sommelier, Trophée Ruinart

Le Concours du Meilleur Sommelier du Monde existe sous cette appellation depuis1983, date à laquelle il a remplacé le Concours International des Échansons, organisé dès 1969 par l'Association de la Sommellerie Internationale (A.S.I.).

Pour la seconde fois, ce concours s’est déroulé en Grèce.
Plus de 230 candidats(tes), qui doivent impérativement travailler dans un établissement de restauration, ont participé aux sept dernières éditions.

Chaque délégation officielle comprend 5 personnes : le(la) candidat(e), un(e) journaliste, et trois membres de l'Association nationale des Sommeliers, dont le(la) président(e) et le(la) directeur(trice) technique.
Une épreuve théorique d'une durée de 1h30, comprenant plus de 60 questions portant sur la connaissance des vins et spiritueux, bières , liqueurs, cidres, eaux, thés et cigares ; les vignobles, les cépages, les types d'élaboration des vins, les classements, l'œnologie, l'histoire des pays producteurs, les influences climatiques, la réglementation, les principes de la dégustation, etc.

Des épreuves pratiques minutées de dégustation à l'aveugle, de correction de cartes des vins, d'harmonisation des mets et des vins, de service à la table (60% de la note pour accéder à la finale).
Une finale entre quatre candidats(tes), devant public, où chacun(e) est d'abord appelé(e) à déguster à l'aveugle ; puis l 'épreuve du service, de l'accord mets-vins et de la décantation.

Les précédents vainqueurs

2004 : Enrico Bernardo (Italie)
2000 : Olivier Poussier (France)
1998 : Markus del Monego (Allemagne)
1995 : Shinya Tasaki (Japon)
1992 : Philippe Faure-Brac (France)
1986 : Jean-Claude Jambon (France)
1983 : Jean-Luc Pouteau (France)
1978 : Giuseppe Vaccarini (Italie)
1971 : Pietro Santanino (Italie)
1989 : Serge Dubs (France)
1969 : Armand Melkonian (France)

Boisson de l'été : Bob Yeh défie l'empire américain

Connaissez-vous Bob Yeh ?
Un indice : il est le père du Kai Shi Oolong.

Toujours pas ?

Bob Yeh est l’un des plus importants entrepreneurs de Taïwan.  Il a révolutionné l’univers culturel du thé en 1985 en lançant un thé glacé en canettes, « Kai Shi Oolong Tea Drink ». En 1994, Kai Shi est devenue la 1ere boisson du marché asiatique avec 190 millions d'euros de ventes devant Coca Cola itself.

Depuis quelques années, Bob Yeh est partis à la conquête du marché européen. L'un de ses produits, le Lao Tsu Say (en hommage au philosphe chinois) a reçu le prix Tendance et Innovation  au SIAL en 2004.

Pour séduire le vieux continent, ce passioné de pétanque (véridique), vient de faire connaitre une nouvelle révolution a son packaging. Fini la cannette, vive la pyramide !

Blushing Blossom (Floraison Rougissante) de Lao Tsu Say est une collection  de 4 sachets pyramides, porteurs, selon le dossier de presse "de la sagesse de Lao Tsu et de la philosophie du Tao". Chaque thé, issu des terrois de Taiwan, est contenu dans un berlingot en papier cartonné très coloré,

Reste à savoir, si la concurrence va oser réagir à cette offensive en lançant un Kant-Cola dans des pavés bien carrée, ou un Schopenhauer Tonic aux essences amères.

Elle est belle, elle est rose ...

c'est la nouvelle bouteille de Coke, réservée au nightclubs.
Et sous une lumière noire, elle devient verte.
Une façon fashion d'éviter d'être gris.

Pour la voir bouger : www.faithless.coca-cola.com

Avec les Maîtres cuisiniers de France, gagnez gros en faisant maigre

Depuis le 20 avril et jusqu’au 20 mai, les Maîtres Cuisiniers de France font une opération de sensibilisation pour rétablir de bonnes habitudes alimentaires et prévenir l’obésité.

Baptisée « Régaler les sens sans affoler la balance », cette campagne est basée deux axes. Premièrement : les 250 MCF participant proposent un menu minceur (1 000 calories) créatif à leurs clients. Les cuisiniers qui auront fait preuve de la plus grande créativité seront récompensés.

Parallèlement, le public est invité à participer à un jeu de création du meilleur menu minceur. Même contrainte que pour les chefs : 1 000 calories tout compris pour une entrée, un plat, un dessert, 100 g de pain et un verre de vin. 

A gagner : Une semaine de thalassothérapie à l'Hôtel MIRAMAR à Arzon (Morbihan) et de l’Institut de thalassothérapie Louison Bobet pour deux personnes en France pour le meilleur menu (catégorie grand public).

Plus d'info sur : www.maitrescuisiniersdefrance.com 

Marc Meneau : les amis à la rescousse

Mis en liquidation par le tribunal de commerce et mis en bière par quelques commentateurs inhabituellement en avance, Marc Meneau se bat comme un lion pour sauver le domaine de L’Espérance. Et ses amis aussi.

L’association des Amis de Marc Méneau vient de voir le jour. Elle est présidée par Jaume Tapied, le successeur de Regis Bulot à la tête des Relais et Châteaux. Le but de l’association est simple aider Marc Méneau en faisant connaître le Domaine de l’Espérance comme « lieu de culture et d’éducation à la haute gastronomie, dans le monde entier ».

L’association dénombre déjà près de 1000 membres dont plusieurs personnalités comme Patrick Poivre d’Arvor et Alain Duhamel. La première réunion de l’Association se teindra le 29 juin.

Toutes les infos pour adhérer et participer sur : http://www.marcmeneau.org

Toustem ? Un bistro pour Hélène Darroze

Toustem ? C’est la seconde adresse de la cuisinière Hélène Darroze, situé rue de l’Hôtel Colbert dans le 5e à Paris. Après le gastro Hélène Darroze et son boudoir (rue d’Assas, Paris 6e), la chef inaugure un bistro.

On en saura un peu plus ce soir lors du lancement officiel de ce nouveau lieu où les prix devraient - nous l’espérons, être plus accessibles. Quoiqu'il en soit, voici une adresse qui devrait contribuer à animer notre forum.

Le vin noir de Cahors lance son blog

Le vin noir de Cahors lance son blog baptisé Blackisphere. Ouvert spécialement pour le colloque Blackitude et Black Paradox, il souhaite s'imposer comme le lieu de discussion des tous les acteurs de  l'interprofession du vin de Cahors et des amateurs du Vin noir.

Il sera bien sur la vitrine de l'actualité de l'appelation. Ainsi, vous pourrez découvrir sur le blog le satand Cahors Malbec à Vinexpo :

Concours "Le Boeuf, Race à Viande" : le palmarès complet

Voici le palmarès complet de la  finale nationale de la 19ème édition du Concours de recettes en écoles hôtelières « le Bœuf, Les Races à Viande de France », qui s’est déroulée le 11 mai au Ritz dans les cuisines de l’Ecole Ritz Escoffier.

Palmarès

Lauréat National

Xavier MICHEL / RHONE-ALPES

1ère BTS Hôtellerie au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Lesdiguières de Grenoble

Sa recette : Bœuf en Trois Façons, Jus Corsé Mondeuse, Chartreuse de Topinambours, Royale de Champignons, Sabayon au Beaufort

Parrain : Georges PACCARD  - La Ciboulette à Annecy (74)

2ème : Chang LE LIN / PAYS DE LOIRE

Terminale Bac Pro Restauration au Lycée Sainte-Catherine au Mans

Sa recette : Harmonie de bœuf en trois cuissons : le paleron braisé, la basse côte en Parmentier, le rond de gîte au gingembre

Parrain : Jean-Yves HERMAN -  Le Ricordeau à Loué (72)

3ème :  Mathieu BOIS / LIMOUSIN

Terminale Bac Pro Restauration au Lycée Professionnel Hôtelier Saint-Jean de Limoges

Sa recette : Faux-filet grillé, confiture d’oignons à la moutarde violette, macreuse façon pot-au-feu et sa pomme farcie de jarret au pain d'épices

Parrain : Dominique PRADEAU - Le Relais à Mortemart (87)

4ème  Pierre MARQUISSEAU / MIDI-PYRENEES

Terminale Bac Pro Restauration au Lycée Professionnel Jean de Prades à Castelsarrasin

Sa recette : Duo de bœuf aux carottes fondantes à l'orange, polenta " Pont-Neuf " et son émulsion Dauphinoise

Parrain : Yannick DELPECH : L’Amphitryon à Colomiers (31)

5ème  Xavier PELOFY / AUVERGNE

1ère BTS Hôtellerie au Lycée Valéry Larbaud de Cusset

Sa recette : Nem de bœuf à la purée d'artichaut au citron vert

Parrain : Frédéric COURSOL Le Radio à Chamalières (63)

6ème : Lucas DAULL / ALSACE

Terminale Bac Pro Restauration au Lycée Privé Charles de Foucauld de Schiltigheim

Sa recette : Paleron braisé, faux filet rôti, déclinaison d'asperges vertes et blanches, carottes confites au miel, écume de champignons

Parrain : Thierry SCHWARTZ - Le Bistro des saveurs à Obernai (67)

7ème : Nicolas CALANDRE / POITOU-CHARENTES

Terminale Bac Pro Restauration au Lycée Hôtelier du Parc de la Francophonie de La Rochelle
Sa recette : Basse côte farcie et rôtie, jumeau braisé, sauce au Pineau sur sa polenta au gingembre

Parrain : David MARSAUD -  La Mijotière Charentaise à Prahecq (79)

8ème Pierre-Henry LEFEBVRE / LANGUEDOC-ROUSSILLON et PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR

Terminale Bac Pro Restauration  au Lycée Professionnel Perdiguier à Arles

Sa recette : Aumônière de paleron et macreuse braisés au Saint Chinian, raviolis de pruneaux et gingembre à la moelle grillée - carottes et millefeuille de blette au jus à la gentiane

Parrain : Sébastien NAVECTH - La Safranière à Mende (48)

9ème ex-aequo

Emmanuel RICHARD / CENTRE

Terminale Bac Pro Restauration au Lycée Professionnel Albert Bayet à Tours

Sa recette : Minute de bavette marinée et sa brochette au verre

Parrain : Vincent BARROUX -  Restaurant de l’IUT Diététique de Tours (37)

Mickaël GAUDINET / BOURGOGNE

Terminale Bac Pro Restauration au Lycée professionnel économique et hôtelier Alexandre Dumaine de Mâcon

Sa recette : Effilochée de bœuf en chartreuse et pavé grillé petite sauce courte aux topinambours

Parrain : Jean-Paul CARLIER  - Le Vieux Relais à Côsne-cours-sur-Loire (58)

Les candidats accompagnés de Michel Roth, chef du restaurant du Ritz, et Jean Pierre Fleury, président d’Interbev

Xavier MICHEL remporte le concours « Le Bœuf, les Races à Viande de France » 2007

Paris. La finale nationale de la 19ème édition du Concours de recettes en écoles hôtelières « le Bœuf, Les Races à Viande de France », qui a pour objectif de valoriser la viande de bœuf issue des races à viande, s’est déroulée aujourd’hui au Ritz à Paris.  Le concours de recettes réunissait les 10 candidats issus des finales régionales.

Les jurys étaient composés de :

JURY CUISINE

• David GOULAZE, chef à l’Ecole Ritz Escoffier
• François PELLETIER, chef de « La Ferrandaise » à Paris (Lauréat Bourgogne et Lauréat National 2002)
• Walter ISHIZUKA, chef, membre de la brigade de Michel ROTH

JURY DEGUSTATION

• Michel ROTH, MOF, Directeur des cuisines du Ritz
• Flora MIKULA, Chef du Restaurant « Les Saveurs de Flora », Paris
• Jean-Lou GERMAIN, Président de la Coordination des Collectives France
• Guy HERMOUET, Vice Président de la FNB, éleveur en Pays de Loire
• M. DELPLACE, Chef des cuisines de l’Hôtel Matignon

La victoire a été remportée par Xavier MICHEL représentant la région RHONE-ALPES en 1ère BTS Hôtellerie au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Lesdiguières de Grenoble. Pour l’accompagner se trouvait à ses côtés, son chef Parrain Georges PACCARD, chef du restaurant La Ciboulette à Annecy.

Rendez-vous lundi pour le palmarès complet et un portrait du Lauréat

Les Champagne PANNIER marie champagne, MP3 et fête des mères

A l’occasion de la fête des Mères, la maison Pannier cible les mères branchées, propriètaires d'un I Pod et aimant les bulles. Ainsi, elle propose un étui pour lecteur MP3 aux couleurs de la Maison, pour l'achat d'une bouteille de Brut Rosé.

Avec son assemblage traditionnel, le Brut Rosé de PANNIER offre des arômes de fruits rouges et de réglisse. Ce rosé, long, profond et avec une couleur soutenue, se déguste à l’apéritif et sur des desserts aux fruits rouges.