Le Blog Gourmand

Ségolène Royal en tête chez les hôteliers restaurateurs

La consultation informelle lançée par Restho-News  la semaine dernière auprès de ses lecteurs donne une légère avance à Ségolène Royal.

En effet, à la question " Selon vous, quel est le candidat à la présidentielle le plus apte à répondre aux préoccupations des professionnels des HCR ? " 52 % des lecteurs du site Internet du magazine des professionnels de l'hotellerie et de la restauration ont répondu Ségolène Royal (contre 48% à Nicolas Sarkozy).

Cette enquête est ouverte jusqu'à la fin de la semaine et vous pouvez y participer et consulter les évolutions en direct sur www.restho-news.com. (rubrique Le sondage de la semaine)

C’est la quinzaine du commerce équitable

Le lancement au 3e forum national du commerce équitable a eu lieu ce week-end à la cité des sciences. Cette tendance connaît une expansion forte dans le domaine agroalimentaire et commence à intéresser les restaurateurs, comme Jean-François Piège au Crillon, qui n’hésite pas à mettre  à la carte des produits labellisés équitables (voir Max Havelaar au Crillon)

Organisé conjointement par Max Havelaar France, la Plate Forme pour le Commerce Equitable et le Groupe SOS, ce forum est un peu le salon des acteurs du commerce équitable et lance la 7ème Quinzaine du commerce équitable.

Une centaine d’exposants ont utilisé cet espace de 2300 m2 pour démontrer la richesse de l’offre équitable, et un programme de conférences et d’ateliers a tenté de répondre aux interrogations que le secteur suscite.

En effet, à mesure qu’il se professionnalise et rencontre un énorme succès commercial le commerce équitable prête le flanc à la critique. On peut notamment citer le livre de  Christian Jacquiau " Les coulisses du commerce équitable - Mensonges et vérités sur un petit business qui monte ", (Editions des Mille et une nuits, 476 p.)

Cet économiste et expert-comptable indépendant pointe notamment certaines contradictions en écrivant  " En optant pour cette stratégie de pacte avec les grandes et moyennes surfaces (GMC), comment ce commerce équitable pourrait-il dénoncer les perversions du système dont industriels et distributeurs sont les acteurs principaux ? " .

Voilà un débat faustien !

Recherche de femme chef de cuisine en Bretagne (et ailleurs)

En réponse à Erwan qui recherche, pour une étude, une recherche de femme chef de cuisine dans la region bretagne.

Le mieux est sans soute d'aller faire une recherche dans les Figures de sur le site de Restho-News (www.restho-news.com) . Dans cette rubrique, nous recensons les 1500 hommes et femmes clefs du secteur dans la France entière. (Si vous travaillez dans le secteur, n'hésitez pas à nous adresser votre profil). Si vous ne trouvez votre bonheur, il restera les petites annonces gratuites pour dénicher l'oiseau rare.

Connaissez vous les vins de Savennières ?

Les vins de Savennières sont une petite appellation de Loire de 150 Ha offre de très grands vins blancs d'une exceptionnelle noblesse ! D'une humeur discrète dans leurs premières années, ils revèlent aux patients les plus belles expressions de leur personnalité après 5 ans de vieillissement.

Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du monde 2000 nous a presenté ces vins de passionnés, fait sur
un sol de schiste très particulier qui permet au chenin blanc de s'exprimer merveilleusement. Ces vins minéraux dégustés dans les millésimmes 2004 et 2005 offraient des notes d'ajonc, de miel, d'amandes, d'iode et d'acacia.

Cette approche ne nous donnait qu'une envie alors que les ponts de Mai arrivent et que le soleil est estival, partir à vélo musarder près d'Angers pour découvrir les paysages, l'histoire et les saveurs du vignoble de Savennières.

Pour en savoir plus : http://www.savennieres.com/

Question:
Historiquement quel est le Savennières le plus connu?
Réponse: La Coulée de Serrant

La recette du vendredi : la ratatouille niçoise

Tous les vendredis, retrouvez désormais sur le site du Bottin Gourmand une recette bonne et facile tirée des 100 recettes de base de la cuisine française.

Aujourd'hui une recette idéale pour atteindre l'objectif de 5 fruits et légumes par jour : la ratatouille niçoise

A propos des 100 Recettes de base de la cuisine française :

La cuisine ce n’est pas que des recettes, mais c’est aussi des recettes. Lapin à la moutarde, pot-au-feu, blanquette, mais également omelette aux cépes ou crêpes Suzette, sont des grands basiques de notre cuisine.

Pourtant, si les livres de recettes se multiplient, ils sont plutôt consacrés à des expériences nouvelles et parfois difficiles à suivre.

C’est la raison pour laquelle nous avons fait le choix de vous présenter dans cet ouvrage 100 recettes qui constituent les grands classiques de la cuisine, et dont nous vous donnons les secrets - toujours faciles à réaliser - même par des débutants !

Alors, laissez-vous guider et ... bon appétit !

Programmes gourmands : la veille télé du Synhorcat est en ligne

La veille hebdomadaire du Synhorcat sur les programmes télé relatifs aux métiers du goût de l’hôtellerie et de la restauration est en ligne pour la semaine du 27 avril au 3 mai.

A noter cette semaine, sur France 3 mardi à 23 h 35, un reportage réalisé par Guy Job intitulé Meilleur ouvrier de France : à la recherche de la gloire.

Guy Job a passé cinq mois dans la vie de trois chefs cuisiniers Marc Meurin (le château de Beaulieu), Alain Montigny (restaurant Dolce Chantilly) et Patrick Gautier (restaurant la Madeleine à Sens), inscrits au concours du meilleur ouvrier de France en 2004.

Pour découvrir l’intégralité des programmes c’est ici.

Sciences Po et Dauphine en finale de Vin sur 20

Le 25 avril se sont tenues les épreuves éliminatoires ainsi que la demi-finale de l’édition 2007 du  concours 20 sur Vin organisé par la Commanderie du Bontemps à l’intention des Grandes Ecoles. Le jury était composé de propriétaires de domaines, membres de la Commanderie du Bontemps de Médoc et des Graves, Sauternes et Barsac.

A l’issue de ces épreuves, l’Institut d’Etudes Politiques de Paris et l’Université Dauphine se sont qualifiés parmi dix Grandes Ecoles pour participer à la  finale qui se tiendra à Château Lafite Rotshchild le 1er juin prochain. Toutes les équipes concurrentes seront elles aussi invitées à faire le déplacement et à assister à l'ultime épreuve.

Pour cette finale, la participation des équipes des Universités d’Oxford  et de Cambridge viendra, cette année encore, corser la compétition. Lors de la finale, les quatre équipes concurrentes subiront trois épreuves :

·        un questionnaire à choix multiple.
·        un sujet tiré au sort à exposer.
·        une épreuve de dégustation.

Beau succès de la nouvelle version de Restho-News.com

La version 2 du site Internet de Restho-News, lancée mardi, rencontre un beau succès d’audience.

Ce site est fidèle à la vocation du magazine trimestriel spécialisé sur l’Hôtellerie, la Restauration, les Collectivités, les Cafés et les Traiteurs du groupe Bottin Gourmand.

Comme lui :
- il informe sur l’actualité du marché,
- il dévoile les dernières tendances et innovations,
- il donne la parole aux grands acteurs économiques
- il fournit des outils pratiques, sur les questions juridiques, sociales, mais également en matière d’hygiène et de sécurité.

Sur ces questions les lecteurs pourront consulter librement 3 ans d’archives de la newsletter

Il offre également d’importants services gratuits et collaboratifs :

- un agenda de l’ensemble des manifestations professionnelles
- un annuaire des 2000 acteurs clefs du secteur
- un sondage hebdomadaire pour prendre le pouls de la profession
- un service de l’emploi gratuit en collaboration avec Talents-CHR.com
- des petites annonces gratuites (véhicules, fonds de commerce, équipements …etc.)

Développé sous SPIP ce site offrira une large place aux technologies 2.0 avec des vidéos et un flux RSS. La newsletter du lundi est modernisée pour continuer à satisfaire ses 12.000 abonnés.

Après 3 jours d’exploitation, l’objectif initial qui visait une audience de 50.000 visiteurs uniques pas mois en septembre a été revu à la hausse.

Pour découvrir cette nouvelle version, c'est ici

NOUVEAU : Le Bottin Gourmand lance les chèques cadeaux "coup de coeur" .

Le Bottin Gourmand propose en ligne depuis aujourd'hui trois chèques cadeaux "coup de coeur" .

D'une valeur faciale de 30, 50 ou 100 €, ils permettent de consommer pour un montant équivalent dans un des 1200 restaurants partenaires. C'est un présent convivial qui assure un accuiel de premier choix dans une table gastronomique.

Idée cadeau idéale pour toute personne aimant la gastronomie et l'art de vivre, ils viennent compléter la gamme des chèques cadeaux Bottin  Gourmand qui comprend déjà 4 forfaits gastronomiques.
Ces derniers, sans valeur affichée, donnent accès à un menu conçu "sur-mesure" pour le Bottin Gourmand dans les 1200 établissements partenaires. Ils sont le meilleur chemin pour découvrir l'excellence d'une maison.

Pour découvrir ces chèques cadeaux, c'est ici

Hôtel à moitié prix pour les touristes-électeurs munis d’une procuration

L’ancien relais de diligence de Lacaune-les-Bains (Tarn), un hôtel trois étoiles las de voir sa fréquentation au plus bas pendant les élections, propose à compter de dimanche une réduction de 50% à tout électeur présentant sa précieuse procuration.

Lors des quatre week-ends d’élections (présidentielle et législatives), cet établissement situé dans la bien nommée "rue de la République", offre des chambres à 30 euros la nuit à ses clients-électeurs. Mais pour le premier tour de la présidentielle, le succès n’est pas encore au rendez-vous. "Un week-end comme ça, on est à 50-60% au minimum et là, on plafonne à 15%", a indiqué le directeur du Relais de Fusiès, Renaud Jeanne, qui reste cependant optimiste pour les prochaines échéances électorales. "On vient de lancer cette réduction, c’était un peu tard pour ce week-end, mais les gens commencent à prendre leur disposition pour le second tour et surtout pour les législatives en juin", s’est réjouit M. Jeanne, à la tête d’un hôtel de 30 chambres situé à 800 mètres d’altitude dans la région touristique des Monts de Lacaune.

Le directeur du relais espère surtout grâce à cette opération "alerter de manière sympathique les pouvoirs publics sur la difficulté que les élections provoquent sur le tourisme à cette époque" et séduire "ceux qui veulent fuir la machine médiatique des élections tout en restant citoyen".