Le Blog Gourmand

Places offertes pour le Salon de l'Agriculture : il ne vous reste que 2 jours

Attention ! Il ne vous reste plus que 2 jours pour vous inscrire au jeu concours et tenter de gagner l'une des 100 entrées pour 2 personnes au Salon de l'Agriculture mises en jeu sur le site du Bottin Gourmand.

Meilleurs hôtels du monde : The T + L 500 a rendu son verdict

Le T+L 500 est un classement des meilleurs hôtels du monde réalisé par la revue Travel + Leisure (American Express Company). Chaque année, les correspondant de la revue, pour la plupart de professionnels internationaux du tourisme de luxe, attribuent des notes aux établissement des 5 continents.

En France, le classement retient  25 hôtels parmi lesquels 3 promus : Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu, le Palais de la Méditerranée à Nice et le Saint James à Paris.

Parmi les mentions spéciales, on retiendra La Colombe d’Or à Saint Paul de Vence, meilleur hôtel de la Cote d’Azur, le Four Seasons Hotel George V, meilleur hôtel de Paris, la Villa Gallici à Aix-en-Provence, meilleur hôtel de Provence, et le Château des Crayères à Reims (ci-dessous), meilleur hôtel ... de France.

Pour retrouver le classement complet et les meilleurs hotels du monde sur Google Earth, c'est ici

L'auberge de l'Ill ouvre ... à Nagoya

Le chef alsacien Marc Haeberlin (trois étoile au Bottin Gourmand) sera le consultant du chef japonais Hiroyuki Hiramatsu qui ouvrira le 6 mars "L'Auberge de l'Ill de Nagoya".

Le nouveau restaurant de 70 places emprunte son nom à la fameuse Auberge de l'Ill située d'Illhaeusern, près de Colmar. Il a mis à sa carte les plats vedettes des frères Haeberlin parmi lesquels la mousseline de grenouille ou le saumon soufflé. Le personnel japonais est venu se former en Alsace en début d'année et hormis les poissons et les volailles, les produits seront importés de France.  "Il y aura beaucoup de vins d'Alsace à la carte pour accompagner des menus de 34 à 240 euros", a indiqué le chef alsacien.

Beaucoup moins bucolique que son homologue alsacien, le restaurant japonais sera situé au 42ème étage d'une tour qui vient d'être construite pour accueillir le nouveau siège de Toyota.

Le Cinq : Philippe Legendre fait chevalier de la Légion d'Honneur

Renaud Dutreil, ministre des PME et de l'Artisanat, a remis lundi dernier les insignes de Chevalier de la Légion d’Honneur à  Philippe Legendre, le Chef du Cinq, le restaurant quatre fois étoilé de l'hôtel George V.

Dans un nouvel épisode de la course à l’excellence gastronomique des grands hôtels parisiens, il succède à Michel Roth, le chef des cuisines de l’Hôtel Ritz, décoré en décembre par Thierry Breton,

Au Cinq Philippe Legendre est à la tête d’une brigade de soixante-dix personnes, tendues vers le même objectif, le plaisir d'une salle qui exige le meilleur, le beau et l'exceptionnel à chaque service. Avant son arrivée aux fourneaux de cette institution, ce meilleur ouvrier de France 1996, s'exerça au très haut niveau chez Taillevent.

Philippe Legendre est d’autant plus fier de recevoir des mains du Ministre de l’Artisanat, qu’il est un fervent défenseur des métiers traditionnels et de l’apprentissage.

Salon de l'Agriculture 2007 : les bons plans et 200 places à gagner

Préparez dès aujourd’hui votre visite du Salon de l’Agriculture 2007 sur le site du Bottin Gourmand.

En exclusivité :

• - la liste des stands qui vous feront déguster les meilleurs produits du terroir
• - toutes les tables pour se restaurer sur le salon
• - des infos pratiques pour décrypter les labels, les signes officiels, le concours général

Que demander de plus ? Des places gratuites !

Il y en a 200 à gagner dans notre jeu concours.

La bouteille de la semaine : Sylvaner cuvée Oscar, Clos Saint Landelin

Sylvaner cuvée Oscar, Clos Saint Landelin, 2004, AOC Alsace,
17 € départ cave
Domaine du Clos Saint Landelin, Vignoble Muré, Route du vin, RN 83, 68250 Rouffach,
33 (0)3 89 78 58 00, [email protected], www.mure.com

René Muré est fou de pinot noir. Alsace, Bourgogne, Nouvelle-Zélande, il est incollable sur ce cépage. Ce père a les enfants qu’il mérite : généreux, attentifs, soucieux du patrimoine viticole familial et régional. Entre René, Véronique et Thomas, l’entente est quasi parfaite. Pour eux, pas question de laisser perdre le potentiel des terroirs exceptionnels des coteaux de Rouffach. Ils travaillent en bio et font toujours des essais à la vigne pour qu’elle « respire » encore mieux. Les Muré avancent grâce à la curiosité. Contrairement à la tradition alsacienne, chez les Muré, on privilégie l’expression du terroir à celle du cépage. Tous les vins possèdent cette minéralité issue du travail du sol.

Année après année, l’Alsace produit de moins en moins de Sylvaner (10 % de la production totale en 2006, -11,8 % par rapport à 2005). Les Muré, comme d’autres vignerons, ont toujours défendu ce cépage, malgré sa mauvaise réputation. Nul doute que le cépage sylvaner, respecté, maîtrisé et planté sur un sol adéquat bien exposé (ici argilo-calcaire très caillouteux orienté plein Sud) donne des vins superbes. La cuvée Oscar 2004, 100 % sylvaner, est quasi baroque : une robe dorée, une abondance de saveurs gourmandes (coing, poire, miel, abricot confit, épices douces, paille), beaucoup de rondeur et juste ce qu’il faut de vivacité pour que le charme dure longtemps en bouche.

Alain Ducasse : les Basques ont la tête dure …

Alain Ducasse se retire de son auberge au Pays Basque. Située à Bidarray, l’auberge Ostapé culmine à 300 mètres d’altitude en pleine campagne basque.  Interrogé, Alain Ducasse n’a pas souhaité faire de commentaires. Son auberge basque fut victime en juin dernier d’un attentat à la bombe qui n’avait fait aucun blessé et avait provoqué quelques dégâts matériels. Alain Ducasse qui avait l’ambition ici de créer le luxe de demain, a préféré arrêter les frais alors que les coefficients de remplissages n’atteignaient pas les scores espérés.

Après des débuts fracassants, citons la démission du conseil municipal pour protester contre les facilités accordées dans l’instruction du permis de construire, une association avec Christian Parra (le grand chef basque) qui finit en eau de boudin (une spécialité de l’auberge), une vassalisation des fils de restaurateurs locaux et au total, la méconnaissance des sensibilités du pays, ont eu raison de cette maison vouée à l’accueil d’une clientèle citadine en mal d’authenticité et de quiétude.

Marc Veyrat rêve tout haut

Après la vente de La Ferme de Mon Père au Groupe Zannier, son restaurant hivernal de Megève, Marc Veyrat rêve d’ouvrir un restaurant « écolo », à 1800 mètres d’altitude à Manigod (Haute-Savoie), le berceau familial. Autre projet, ouvrir un établissement à Paris où l’appelle « son business » et « transmettre le témoin » aux jeunes cuisiniers en créant un « comité » qui les aiderait à trouver le financement nécessaire pour s’installer.

Mikasa invente le service du vin sans tâche

Mikasa lance Drop Control, un traitement qui, appliqué sur une infime surface d’une carafe, assure un service du vin exempt de vilaine tache.

Annoncé comme infaillible, Drop Control n’entraîne aucun échange avec le vin s’écoulant de la carafe. Il préserve ainsi la robe, le nez, les arômes et le bouquet des plus grands vins.

Réservé aujourd’hui au haut de gamme, (la carafe soufflée bouche «Grand Finale» - photo), Drop Control devrait à l’avenir à s’appliquer à l’ensemble des carafes MIKASA. Je connais des nappes qui vont être contentes.

Casa del Campo repris par les frères Blanc

Après La Marée en octobre, après le Sud et Flora Danica en décembre, le groupe Frères Blanc, qui possède 25 brasseries et restaurants Clément, vient de racheter le bar "tapas et bière" Casa Del Campo, à Paris (IXe).

"L'idée est de satisfaire tous les appétits dans toutes les fourchettes de prix, ici dans le créneau de 7 à 15 euros", a déclaré le président du groupe Frères Blanc, Frédéric Hoepffner, dans un communiqué. "Ce nouveau concept de +bière et tapas+ répond à la tendance en pleine impulsion du grignotage ou finger food ouvert à tous et se déclinant à toute heure, de 11H30 à 01H00 du matin", a-t-il ajouté. Casa Del Campo affiche une moyenne de 300 couverts par jour, pour un ticket moyen de 15 euros (le midi) à 20 euros (le soir) et un chiffre d'affaires annuel de 1,2 million d'euros. 

Le groupe a l'intention de dupliquer rapidement ce concept dans toute la France en ciblant prioritairement  Paris et les principales agglomérations de province à forte présence étudiante. L'ouverture d'un deuxième Casa Del Campo est d'ores et déjà prévue en avril 2007, place de la République, en lieu et place de l'actuel Café Jenny.