Le Blog Gourmand

Royal Monceau : un mandataire désigné par la justice

Le tribunal de commerce de Paris a désigné aujourd’hui un mandataire judiciaire chargé de surveiller la gestion de l'hôtel Royal Monceau.

Ce mandataire sera chargé d'évaluer "les perspectives et le fonctionnement" de la gestion de l'hôtel et devra présenter à la justice son premier rapport le 28 février puis tous les deux mois.

Le Palace est actuellement au centre d'un conflit de propriété. La désignation d'un mandataire avait été demandée par Osmane Aïdi, un homme d'affaires syrien qui revendique la propriété de l'hôtel. Propriété que lui conteste un fonds d'investissement : Hoche Financement.  M. Aïdi a en revanche été débouté de sa demande de "mise sous séquestre" des actions de l'hôtel.

Hoche Financement, qui affirme être propriétaire des lieux depuis le 21 décembre 2006, a décidé de fermer l'hôtel le 18 janvier "pour des raisons de sécurité". Mais pour Maître Olivier Pardo, l'avocat de M. Aïdi, cette fermeture soudaine "s'inscrit dans une volonté d'empêcher le retour de son dirigeant légitime".

La justice devra statuer sur ce différent dans les mois qui viennent.

Connaissez vous la Westvleteren Abt 12 ?

Et la Närke Kaggen Stormaktsporter ? Ou la Three Floyds Dark Lord Russian Imperial Stout ?
Et bien,  il s'agit des 3 meilleures bières du monde selon l'étonnant classement de www.ratebeer.com.

C'était notre rubrique : un classement mondial de produits alimentaires de plus.

Bourgogne : Chanson s'étend sur Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Santenay

Propriétaire d’un domaine de 38 hectares de Premiers Crus et Grands Crus  sur les terroirs de Beaune, Savigny les Beaune, Pernand Vergelesses et Corton, Chanson Père et Fils vinet d'étendre son vignoble par l’acquisition d’un nouveau domaine de 7,35 hectares parmi les grands terroirs de Bourgogne.

Cette acquisition, d'un montnant non communiqué, porte essentiellement sur des vignes classées en Premiers Crus parmi lesquels le Puligny-Montrachet 1er Cru « les Folatières », l’un des crus les plus réputés de Puligny, le Chassagne-Montrachet 1er Cru « les Chenevottes » situé à proximité immédiate du Montrachet, et le Santenay 1er Cru «Beauregard».

L’une des plus anciennes maisons de vins de Bourgogne, Chanson Père & Fils  est depuis 1999 unne filiale la Société Jacques Bollinger qui regroupe également les Champagnes Bollinger et Ayala et les vins de Loire Langlois-Château ainsi qu’une participation significative dans les Cognacs Delamain.

Leaders Club : lancement des palmes de la restauration 2007

Le 23 janvier à Lyon, le Leaders Club a officiellement lancé la compétition, en présentant sa sélection des concepts nominés aux "Palmes de la Restauration by Leaders Club France 2007".

Le 27 mars prochain, au cours d'une soirée à Elysée Montmartre, les créateurs des 9 concepts en lice défileront pour présenter et défendre leur établissement. Comme chaque année, les invités voteront pour désigner ainsi les 3 primés 2007.

Les 9 concepts de restauration en compétition :

1- 7 par Anne-Sophie PIC (Valence-26)
2- CASSE CROÛTE VENDÉEN (Pouzauges-85)
3- FLAMME & CO (Kaysersberg-68)
4- IL RISTORANTE (Quetigny-21)
5- KO RESTO & COMPTOIR DES HALLES (Rennes-35)
6- LE CRISTAL – Parc du Futuroscope (Jaunay Clan-86)
7- PIER PAUL JACK (Val d'Isère-73)
8- WOK & TANDOOR (Anvers – Belgique)
9- ZENZEN (Monaco-98)

A travers les Palmes du Leaders Club organisées depuis 1996 se profilent chaque année les courants émergents de la restauration du moment. 

Les Tendances 2007 : la province prend le pouvoir, retour remarqué du bâtiment solo, la cuisine d'avant-garde, quelques valeurs sûres (exotisme, santé, écologie et nostalgie) ; le tout solidement posé sur des performances financières "béton". Revue de détail.

La province prend le pouvoir et s'émancipe fortement !

Une nouveauté dans la sélection Leaders Club 2007 : pas un seul des concepts nominés cette année n'est parisien.

Exotisme, santé, écologie et nostalgie

Des valeurs sûres ! L'Asie pure et dure toujours d'actualité, version fast-food « fast casual », avec Zenzen à Monaco qui propose de manger rapidement sain et léger, l'Inde (très à la mode avec le phénomène Bollywood) a, quant à elle, inspiré le Wok & Tandoor de Kasper Stuart à Anvers.

Santé et écologie

Emballages biodégradables chez Zenzen, ambiance feng shui au Comptoir des Halles, vins bio au 7 d'Anne Sophie Pic et au sein du trio Pier Paul et Jack de Luc Reversade. La nostalgie quant à elle reste une valeur immuable : au coeur du 7 (sur la RN7) et du Casse Croûte Vendéen.

L'avant-gardisme dans votre assiette

En écho à la tradition, la cuisine d'avant-garde, initiée par le duo This/Gagnaire en France, par Ferran Adria en Espagne, plébiscitée par de nombreux jeunes et talentueux chefs français (Thierry Marx, Jacques Décoret) se met désormais à la portée du « grand public » : le Cristal au Futuroscope a inventé la « cuisine d'art et d'essai d'avant-garde ».

Bâtiment Solo, le retour ?

Sur la sélection 2007 de 9 concepts, 2 ont été conçus pour un développement en bâtiment solo : Il Ristorante (dont l'architecte, Gilles Melloul a été un des membres fondateurs du Leaders Club) et Casse Croûte Vendéen (imaginé par François Lamazerolle, le « père » de nombreux concepts de Michel Barthod à Lyon, plusieurs fois primés dans le passé (Gaston, Salmon Shop, Bleu de toi, Lolo Quoi…)

Performances financières "béton"

La caractéristique de tous les nominés 2007 est la solidité de leurs fondamentaux financiers. Des investissements mesurés et des performances, voici des concepts bien partagés.

Avec Restho News

Sur le même sujet : Zenzen, Wok &Tandoor et Pier Paul Jacques sur le podium des Palmes de la Restauration

La Tour d'Argent ouvre une filiale au Japon

La Tour d'Argent a annoncé l'ouverture d'une filiale au Japon afin de commercialiser ses produits d'épicerie fine, où le célèbre restaurant est présent depuis 23 ans.

A partir de 2007, la distribution de vins, spiritueux, biscuits, confitures, chocolats, thé... sera gérée par La Tour d'Argent Holding K.K., explique la Tour d'Argent dans un communiqué. Une filiale destinée à contrôler efficacement la commercialisation des produits labellisés Tour d'Argent.

 

Le restaurant parisien (photo) est présent au Japon avec un restaurant situé à l'intérieur de l'hôtel New Otani à Tokyo et via des contrats de distribution dans l'épicerie fine et les arts de la table. Prochaine étape, l'ouverture d'une boutique Tour d'Argent.

avec Restho News

Le deuxième OFF, c’est dans 2 semaines

Le OFF (Omnivore Food Festival) se tiendra au Havre les 12 et 13 février.

Pour sa 2ème édition, ce festival a su s’imposer dans le paysage gastronomique comme l’équivalent de la quinzaine des réalisateurs dans le monde du cinéma : un lieu d’avant-garde et d’audace, avec ce que cela suppose d’impertinence mais également d’immodestie.

L’an dernier, avec près de deux mille professionnels et quatre-vingts journalistes autour de cinquante chefs internationaux, le OFF a trouvé sa place dans l’univers de la cuisine. Il est devenu le théâtre de la « Jeune cuisine » c'est-à-dire, selon son créateur Luc Dubanchet : « une cuisine qui se dépouille des carcans de la grande tradition, lui préfère clairement la création et la diversité, revendique aussi bien le droit de faire de fabuleux gnocchis de pommes de terre que de défrisantes émulsions d’huîtres. »

Cette année le OFF, ce comportera trois manifestations en une :
- Le Festival de la cuisine qui rassemble comme l’an dernier les professionnels.
- ExpOmnivore ,  un  salon des matériels et des produits alimentaires destinés aux professionnels.
- DivinOmnivore, un salon consacré aux vignerons.

Côté cuisiniers sont annoncés :
Ferran Adrià, Inaki Aizpitarte, Frédéric Bau, Olivier Bellin, Claude Bosi, Pier Bussetti, Stephane Carrade, Mauro Colagreco, Frédéric Coursol, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Quique Da Costa, Didier Elena, Eric Guérin, William Ledeuil, Nicolas Magie, Martinez Alija, Thierry Marx, Daniel Patterson, Alain Passard  , Anne-Sophie Pic, Jean-Luc Rabanel, Joan Roca, Davide Scabin, Marc Veyrat, Gelinaz et Génération C.

Plus d'info : www.omnivore.fr

La bonne santé de l'hôtellerie parisienne

Mois après mois, l'hôtellerie parisiennne enregistre des résultats remarquables. Revenu par chambre, taux d'occupation ... etc., tout est en hausse.

Selon le baromètre de l'Office Régional du Toursime d'Ile de France, cité par le SYNHORCAT (le premier syndicat professionnel parisien), seuls 8% des professionnels de l'hôtellerie ont jugé l'activité mauvaise au mois de décembre 2006.

La preuve définitive de cette embellie : même les Américains d'Hospitalitynet l'ont noté.

Plus d'info sur :
Les chiffres clefs du SYNHORCAT
L'article d'Hospitalitynet

Fabrice Desvignes : Bocuse d'Or 2007

Fabrice Desvignes - Une photo du vainqueur en plein effort !

Bocuse d'Or 2007 : le palmarès

Et voici le palmarès des 11ème Bocuse d'Or :

- 1er prix - Bocuse d'Or : France
Mr DESVIGNES Fabrice
CUISINES DE LA PRESIDENCE DU SENAT - Paris

- 2ème prix - Bocuse d'Argent : Danemark
Mr KOFOED Rasmus
RESTAURANT GASTRONOMIQUE FREDERIKSBERG

- 3ème prix - Bocuse de Bronze : Suisse
Mr GIOVANNINI Franck
RESTAURANT DE L’HOTEL DE VILLE - CRISSIER

Prix spécial viande : Suède
Mr AUJALAY Markus

Prix spécial poisson : Norvège
Sven Erik RENAA
The Culinary Institute of Norway  - The Culinary Theatre Restaurant - Stavanger

Et, innovation de l'année, le prix de l'identité culinaire revient au Japon.
Mr HASEGAWA Kotaro
SENS ET SAVEURS - Tokyo

Il récompense une cuisine nationale, dans sa spécificité.

Fabrice Desvignes complète lui magnifiquement une série de succès commencée il y a presque un an par un premier prix au Concours national de cuisine artistique.

La bouteille de la semaine : Domaine Berthet Rayne, Châteauneuf du Pape

Domaine Berthet Rayne
Châteauneuf du Pape, blanc, 2005
11,80€ départ cave
2334, Route de Caderousse, 84350 Courthézon,
+ 33 (0)4 90 70 74 14
[email protected]

Dany et Christian Berthet Rayne travaillent avec leur fille Laure et leur gendre Martial. Christian a toujours adoré le pinot noir de Bourgogne pour son élégance et sa finesse. Martial vient d’une famille de maraîchers. Avec Christian, il apprend les « fondamentaux » : pas de raisin ni de vin sans passion sincère et sans respect de la terre. Comme sa mère, Laure sait tout faire, depuis toujours, vendre le vin mais aussi conduire l’enjambeur et mener les équipes de vendangeurs.

Patrimoine familial oblige (ils veulent rester fidèles au travail du grand-père), ils replantent chaque année des cépages anciens : counoise, clairette rose, muscardin (à l’origine, il y avait bien 13 cépages dans une bouteille de châteauneuf du pape). À la cave, le matériel moderne est un moyen jamais une fin. Les vins sont d’une facture classique : mûrs à point, structurés sans rusticité, l’élévage sous bois n’est pas forcément recherché.µ

Le châteauneuf du pape blanc 2005 est tout simplement une petite merveille d’équilibre et de fraîcheur. Pas d’explosion aromatique, juste une infusion délicate de fruité, de floral et d’acidulé. Tout est chic dans ce vin même son prix.