Le Blog Gourmand

Saint-Joseph, des grands vins abordables

AOC Saint Joseph, ce qu’il faut savoir :

- Superficie du vignoble : 989 hectares
- Décret AOC : 1956

- Aire de production :

o Département de l’Ardèche : Communes : Andance, Arras-sur-Rhône, Champagne, Charnas, Châteaubourg, Félines, Glun, Guilherand, Lemps, Limony, Mauves, Ozon, Peyraud, Saint-Désirat, Saint-Étienne-de-Valoux, Saint-Jean-de-Muzols, Sarras, Sécheras, Serrières, Talencieux, Tournon, Vion.
o Département de la Loire : Communes : Chavanay, Malleval, Saint-Pierre-de-Bœuf.

- Cépages autorisés :

o Pour les rouges : syrah et, dans la limite de 10 %, marsanne et roussanne.
o Pour les blancs : marsanne et roussanne.

- Rendements autorisés : limite de 40 hectolitres/hectare.
- Densité de plantation : 4500 pieds/hectares
- Taille pour la syrah, la marsanne et la roussanne : en gobelet ou en éventail.

- Les sols :

o Granites, gneiss et micaschistes soit 80 % de l’appellation. Ils sont les plus présents sur les escarpements de la rive droite du Rhône, entre Chavanay et Châteaubourg.
o Les calcaires, présents surtout dans les communes de Guihlerand et Châteaubourg.
o Cailloutis, galets et graviers, présents au sud de l’appellation.

Pour bien des consommateurs, le saint-joseph ne bénéfice pas du même prestige que l’hermitage et sa typicité a du mal à s’imposer. Peut-être faut-il remonter loin dans le temps, quand à la fin du Moyen-Âge, le « vin de Tournon » se divisa en 2 branches : sur la rive droite du Rhône, « le vin de Mauves », futur saint-joseph, et sur la rive gauche, l’hermitage. Prisé des seuls connaisseurs, le saint-joseph resta longtemps confidentiel. L’histoire et la politique firent le reste quand, « de 1307 à 1461, période de la mise en réputation des grands crus, le Rhône servit de frontière » (lire à ce sujet le livre passionnant Les vins du Rhône et de la Méditerrannée, sous la direction de Raymond Dumay, éditions Montalba). Aujourd’hui encore, les coteaux escarpés sont immédiatement associés à l’hermitage laissant au saint-joseph cette image de vin de plaine ou de « petits terroirs ». Ce qu’il faut dire surtout, c’est qu’en quinze ans, un énorme travail de reconquête des terrasses a été mené par le syndicat d’appellation. La remise en culture des vignes de coteaux a donné de très beaux résultats : sur le paysage comme sur les vins. Il suffit de faire le tour du vignoble de Saint-Joseph pour s’en rendre compte. Ajoutons qu’à un prix moyen situé entre 12 et 15 euros la bouteille, le saint-joseph reste un vin au rapport qualité-prix imbattable au regard des hermitages. À Tournon, au siège du syndicat, nous avons goûté en novembre dernier, à l’aveugle, 59 échantillons de rouges 2004 (un millésime généreux en quantité où la finesse prime sur la puissance). Voici notre sélection par ordre de préférence.

LES ROUGES

1. Domaine Pierre Gaillard, cuvée Clos de Cuminaille, 16€
   + 33 (0)4 74 87 13 10 - [email protected]
   Crémeux avec de la mâcheet  beaucoup de fraîcheur. Style superbe.
2. Domaine Vallet, cuvée Les Muletiers, 12€
   + 33 (0)4 75 34 04 64 – [email protected]
   Crémeux, ample, tanins serrés et fins, charmeur et équilibré.
3. Les Vins de Vienne, cuvée L’Arzelle, 16€
   + 33 (0)4 74 85 04 52 – [email protected]
   Fruité concentré, tanins serrés, fraîcheur, le tout à fondre.
4. Domaine Georges Vernay, 15€
   + 33 (0)4 74 56 81 81 – www.georges-vernay.fr
   Fruité ample et mûr, structure serrée, minéral. Beau classique.
5. Domaine Jamet, 9,5€
   + 33 (0)4 75 07 09 61 – [email protected]
   Frais, équilibré, soyeux.
6. Domaine Gilles Robin, 19€
   + 33 (0)4 75 08 43 28 – [email protected]
   Gourmand, riche, frais, épicé.
7. Domaine Tardieu-Laurent, Cuvée Vieilles Vignes, 20,69€
   + 33 (0)4 90 68 80 25 - [email protected]
   Style ample, puissant avec une matière souple et mûre.
8. Domaine Thierry Farjon, cuvée « Ma sélection », 11€
   + 33 (0)4 74 87 16 84 –
   Belle facture classique, fruité mûr sur fond austère et minéral, à garder.
9. Domaine Vallet, cuvée Tradition, 9,2€
   + 33 (0)4 75 34 04 64 – [email protected]
   Frais, fin et mûr, beaucoup de caractère.
10. Gaec Rousset, 11€
    + 33 (0)4 04 75 03 30 38
    Style anguleux, finale vive, fruité frais. Pour la table.
11. Domaine Bernard Gripa, 15€
    + 33 (0)4 75 08 14 96 - [email protected]
    Floral, minéral, fruité, classique et charmeur.

Claire Brosse - 2006

Réveillons : des dizaines d’offres spéciales sur le site Bottin Gourmand

Retrouvez 30 repas de réveillons  et des week-end proposés par les établissements dans la partie offres spéciales site du Bottin Gourmand.

De la  Nordiste Auberge Fontenoise , au méridional Urbain Dubois dans le Var en passant pas le très parisien forfait Saint Sylvestre au Bristol, il y a en a pour tous les goûts.

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Livres gourmands : méfiez-vous des contrefaçons !

Les Éditions de l’Épure sont à l’édition ce qu’Hermès est à la bagagerie, Chanel à la mode, la Romanée-Conti au vin, Anne-Sophie Pic à la cuisine : le mariage du savoir-faire et de l’élégance, de l’exigence et de la rigueur, de la création et de la liberté.

Depuis plus de dix ans, Sabine Bucquet-Grenet, fondatrice de cette maison indépendante, a imposé un style unique avec des collections où fond et forme se répondent parfaitement. Format, couleur, papier Vergé, piqûre fil de lin : on regarde, on touche, on garde. On plonge dans le texte, on dévore, on voyage, on apprend, on sourit, on veut toutes les collections : « Un produit, un paysage », « Serial Colors », « Picorettes », « L’Ouvre-Boîte », « Sur le frigo ».

Et surtout « Dix façons de préparer », (photo) celle qui a fait connaître les Éditions de l’Épure des bibliophiles gourmands, 24 pages pour dix façons uniques d’approcher un produit : le caviar, le boudin noir, le yaourt, la fleur d’oranger, la papaye, le pesto…, plus de cinquante titres aujourd’hui. Des livres courts et profonds, des concentrés d’érudition et de fantaisie pour seulement 6,5 euros.

Mais patatras ! Les Éditions de l’Épure, à leur tour, sont touchées par ce fléau qui touche tous ceux qui marquent leur époque par la qualité et l’originalité de leurs créations : la contrefaçon. Marabout, usine à gaz éditoriale, vient de sortir pour les fêtes une « boîte à légumes » : 30 petits livres, 1 légume par livre décliné en 10 recettes, le tout pour 35 euros. Même format, même papier coloré que « dix façons de préparer ». Cherchez l’erreur ! Dans ce monde de l’édition gourmande, l’imagination serait-elle frappée d’anorexie ?

Amateurs de livres rares et de bons produits, ne vous laissez pas avoir ! Suivez ces conseils et vous éviterez les pièges de cette cuisine du marketing :

1. Regardez bien de près la « Boîte à légumes » : c’est une boîte en carton qu’on essaie de faire passer pour un authentique cageot de marché.
2. Touchez les pages d’un « dix façons de préparer » et toucher l’autre : l’original est épais et velouté, l’imitation est mince et ordinaire.
3. Vérifiez scrupuleusement la « marque » : vous n’avez aucune raison de confondre Éditions de l’Épure et Marabout. La première est singulière et ne manque pas de sel. La seconde est industrielle et allégée.
4. Goûtez la langue de chaque opuscule. L’une est riche et fraîche, l’autre est fade et réchauffée.
5. Méfiez-vous du prix : pas cher, c’est encore trop cher quand il y a tromperie sur la marchandise.

Bref, vous n’avez aucune mais vraiment aucune raison d’échanger un gratin de légumes croquants contre une fricassée de légumes réchauffés.

Plus d'infos (et d'authenticité) sur le site des Editions de l'Epure

Le groupe Blanc de déploie de Nantes à la porte Maillot

Le groupe Frères Blanc, qui possède les 25 brasseries "Chez Clément", va acquérir quatre établissements supplémentaires, dont les deux tables de la Maison du Danemark, sur les Champs-Elysées.

Outre le "Copenhague"  et "Flora Danica", les deux tables de la Maison du Danemark, le groupe va acquérir le restaurant "Le Sud", porte Maillot (17e) (photo), et un restaurant nantais, "Le César", qui deviendra le premier "Chez Clément" de province.

Le groupe Frères Blanc compte actuellement douze restaurants "Chez Clément", tous situés à Paris ou en région parisienne va ainsi tester les métropoles régionales. Fin octobre le groupe avait racheté La Marée.

Le restaurant "Chez Clément" de Nantes qui ouvrira en mars-avril sera "une porte ouverte sur d'autres grandes agglomérations régionales", selon le groupe. qui envisage aussi de développer des restaurants sous le label "Sud".

Champagne : pour les fêtes, misez sur notre sélection de BSA !

L’appellation « Champagne » concentre à elle seule deux exceptions viticoles françaises : elle reste inimitable avec un leadership impressionnant (307 millions de bouteilles vendues en 2005, encore plus en 2006) ; elle profite à toutes les familles professionnelles (maisons, caves coopératives et vignerons indépendants). Jamais les champagnes n’ont été aussi bons, avec un prix moyen qui a su rester stable au fil des années.

Les champagnes brut non millésimés représentent le gros de la production. Dans une offre pléthorique, notre choix s’est porté vers les grandes marques historiques qui ont fait la réputation du champagne et vers des champagnes de vignerons qui ont tous adopté une démarche qualitative de haut niveau. Au regard de la qualité de ces dix cuvées et du travail qu’elles représentent, elles restent à un prix extrêmement raisonnable. Et chacune d’entre elles porte une signature « maison », un style à part qui vous permettra de choisir le bon champagne au bon moment.

Les marques

Billecart-Salmon Brut Réserve (chardonnay 33 %, pinot noir 33 %, pinot meunier 33 %) 28€
Charpenté, vineux, avec de délicieuses notes pâtissières et fruitées. Incontournable.
+ 33 (0)3 26 52 60 22
www.champagne-billecart.fr

Deutz Brut Classic (chardonnay 33 %, pinot noir 33 %, pinot meunier 33 %) 26€
Équilibre idéal entre fraîcheur et puissance, arômes grillés et floraux. Beaucoup de classe. Classsique indémodable.
+ 33 (0)3 26 56 94 00
www.champagne-deutz.com

Pol Roger, Extra Cuvée de Réserve (chardonnay 33 %, pinot noir 33 %, pinot meunier 33 %) 28€
Aussi rond que vif, belle complexité aromatique entre la rose, la camomille, les fruits blancs et le citron. Winston Churchill en serait toujours aussi fou.
+ 33 (0)3 26 59 58 00
www.polroger.com

Veuve Devaux, Grande Réserve Brut (pinot noir 61 %, chardonnay 39 %) 20€
Citronné, épicé, grillé, frais et mûr, avec une mousse très délicate. Un rapport qualité-prix imbattable.
+ 33 (0)3 25 38 30 65
[email protected]

Vranken Demoiselle Brut Tête de Cuvée (chardonnay 80 %, pinot noir 20 %) 20€
Archétype du champagne standard réussi : belle effervescence, arômes acidulés et bouche ronde.
+ 33 (0)3 26 59 50 50
www.vranken.net

Les vignerons indépendants

Champagne Roger Pouillon & Fils, La cuvée de Réserve (pinot noir 80 %, chardonnay 15 %, pinot meunier 5 %) 14,5€
Fruité, floral, avec des notes pâtissières, ce champagne bien équilibré est tout simplement délicieux.
3 rue de la Couple, 51160 Mareuil-sur-Aÿ, + 33 (0)3 26 52 60 08
www.champagne-pouillon.com

Champagne Franck Pascal, Cuvée de Réserve (pinot meunier 90 %, pinot noir 5 %, chardonnay 5 %) 18€
La délicatesse des arômes, de la vinosité, de la fraîcheur marque cette cuvée. Un très grand champagne.
1Bis rue Valentine Régnier, 51700 Baslieux sous Châtillon, + 33 (0)3 26 51 89 80
http://perso.orange.fr/champagne.franck.pascal/

Champagne Janisson-Baradon, Brut Sélection (chardonnay 50 %, 50 % pinot noir), 14,6€
Arômes pâtissiers, brioché, crémeux en bouche, avec beaucoup de finesse. Joue à fond la carte du charme.
2 rue des Vignerons, 51200 Épernay, + 33 (0)3 26 54 45 85
www.champagne-janisson.com

Champagne Wirth-Michel, Tradition Brut (chardonnay 50 %, pinot meunier 50 %), 12,10€
Un style aérien et vif avec aussi de la rondeur. Frais et citronné. Joli style.
Nathalie Michel, 4 rue Paul Ganon, 51530 Moussy, + 33 (0)3 26 54 24 77
[email protected]

Champagne Marie-Noëlle Ledru, Brut Grand Cru (pinot noir 85 %, chardonnay 15 %), 15,30€
Fin, onctueux, tonique, avec des notes complexes de fruits mûrs, de fleurs et de feuillages. Beaucoup de classe.
5 place de la Croix, 51150 Ambonnay, + 33 (0)3 26 57 09 26
[email protected]

La filière boeuf mise à mal par des amendes européennes

La Cour européenne de justice (CEJ) a condamnée hiei en appel des fédérations françaises d'éleveurs et d'abatteurs de boeufs à 12 millions d'euros d'amende pour entente illégale. Elle leurs reprochent de  s'être concertées pour "fixer un prix minimal d'achat pour certaines catégories de bovins et pour suspendre les importations de viande bovine en France

La première touchée est la FNSEA qui écope à elle seule d'une amende de 9 millions d'euros. La Fédération nationale bovine (Fnb) et la Fédération nationale des producteurs de lait (Fnpl) les Jeunes agriculteurs de 450.000 euros et la Fédération nationale de la coopération bétail et viande (Fncbv) dont également été condamnée à des amendes entre  1,08 million et 360.000 euros.

Dans la journée la FNSEA,  a décidé de faire appel à « la solidarité du gouvernement, des partis politiques, des autres syndicats agricoles et des syndicats de salariés ». Sur son web, elle juge la décision "inique et démesurée".

Rillettes du Mans : Bruxelles aura-t-elle les mêmes valeurs ?

Rillettes du Mans, carpe et brochet des Dombes, agneau de lait des Pyrénées, pâté de campagne breton, saucisson, saucisse sèche, jésus d'Auvergne ont été proposés à Bruxelles pour bénéficier d'une Indication Géographique Protégée (IGP).

C'est l'Institut national des Appellations d'Origine (INAO) qui a fait ces propositions auprès des autorités de Bruxelles. Elaborées exclusivement avec de la viande de porc, les rillettes du Mans sont réputées depuis le 19ème siècle. Exemptes d'épices autres que le sel et le poivre, leur flaveur de porc rissolé et confit est caractéristique du savoir-faire du Mans. Elles sont produites sur 19 cantons de l'est de la Sarthe qui entendent bien se protéger d'éventuels plagiats.

A l'image de La Poste, l'Europe sera-t-elle sensible à cette noble cause ? La réponse dans ces colonnes ou dans celle de Restho-News qui nous a passé l'info ...

Tea for two au Polonium

Après le marketing viral, voici venu le termps du marketing radioactif . C'est ce que doit se dire le patron du Polonium, un restaurant polonais de Sheffield. En effet, depuis l'affaire Litvinenko (l'espion russe irradié), son établissement est pris d'assaut par des Londoniens en quête d'exotisme et de frissons.

A voir son site, on se dit qu'effectivement le dépaysement est assuré et un certain niveau de toxicité envisageable : http://www.thepoloniumrestaurant.co.uk/

12 chefs sur papier glacé

Après les rugbymen, les pin-ups et les chatons des postes, c'est au tour des grands chefs étoiles de se faire photographier pour un calendrier.  Baptisé "Les maîtres du goût", ce calendrier 2007 met en scène sans les mettre à nu douze des plus grands noms de la gastronomie française. :

Marc Veyrat - La Maison de Marc Veyrat- Annecy
Yannick Alléno - Hôtel Le Meurice - Paris,
Thierry Marx - Cordeillan-Bages - Pauillac
Antoine Westermann - Le Drouant - Paris,
Patrick Bertron - Relais Bernard Loiseau - Saulieu
Patrick Henriroux - La Pyramide - Vienne
Michel Portos - Le St James - Bouliac
Guy Martin - Le Grand Véfour - Paris
Jean-Pierre Vigato - Apicius - Paris
Robert Lalleman - Auberge de Noves - Noves
Phillipe Legendre - Paris,
Alain Passard - L'Arpège - Paris

Il est vendu 12 euros dans les kiosques et soutient l'association AVEC (Association pour la Vie - Espoir contre le Cancer), présidée par le professeur David Khayat : 1,50 euros sera reversé à AVEC pour chaque calendrier acheté.

Cadeaux de Noël Bottin Gourmand : 1 an d'abonnement à l'Amateur offert

Faites votre marché de Noël 2006 en ligne avec le Bottin Gourmand et faites-vous plaisir.

Pour les fêtes, la boutique du site propose une sélection de chèques cadeaux, de produits Fauchon, de vins et de champagnes et naturellement de guides gastronomiques. La certitude de séduire tous les gastronomes.

Et après un Noël gourmand, régalez-vous avec une année enivrante en bénéficiant d'un an d'abonnement à l'Amateur, le magazine du vin de référence, offert à partir de 150 € d'achat. Un cadeau d'une valeur de 32 €.

Le marché de Noël en ligne, c'est ici