Le Blog Gourmand

Grand Tasting : Château l’Arrosée désigné meilleur vin de l’année 2006

Le 23 novembre 2006, Roger Caille, propriétaire de Château l’Arrosée, s’est vu remettre le trophée du meilleur vin de l’année 2006 pour son millésime 2004 par Le jury du Grand Tasting, présidé par Michel Bettane et Thierry Desseauve et constitué de journalistes, de dégustateurs et de grands sommeliers.

Ce trophée vient ainsi récompenser les efforts et les investissements consentis par Roger Caille depuis son acquisiton en 2002 pour redonner vie à cette belle propriété de 9,5 hectares, située sur la Côte Sud de Saint-Emilion.

Ce millesime 2004 inaugure également un nouvel habillage aux couleurs des nouveaux propriétaires : une bouteille dite « sommelière » qui s’inspire du modèle d’origine soufflée à la bouche, une étiquette, une capsule redessinées. On retrouve sur l’étiquette sobre et élégante le fameux Bacchus devenu le symbole du renouveau de Château l’Arrosée.

Panique en cuisine à l’Ancienne Forge

Panique en … c’est un concept de téléréalité concocté par la plus vraiment petite chaîne qui monte.

Le principe : une équipe d’experts, mandatée par la chaîne, vient au secours d’un établissement en difficulté et aide les propriétaires à redresser leur petite entreprise sous l’œil des caméras.

Les téléspectateurs ont ainsi pu assister à des sauvetages d’hôtels, de discothèques, de campings, de salons de coiffure et aussi … de restaurants.

L’établissement choisi pour la prochaine diffusion est l’Ancienne Forge à Hagenthal-le-Haut. Il s'agit d'une bonne table alsacienne, tenue par Yves et Sylvie Baumann, classée au Bottin Gourmand et fragilisée un temps par le départ de son chef.

Côté experts, se sont déplacés dans le Haut-Rhin : Christian Etchebest chef au Troquet (Paris 15ème) et Caroline Rostang chef à l’Absinthe (Paris 1er)  Jean-Pierre Coffe, chef à la télé.

Vous pourrez apprécier de visu la pertinence de leurs conseils le mardi 5 décembre sur M6. Mais nous pouvons d’ores et déjà vous révéler l’issue de cette intervention : excellente puisque l’Ancienne Forge conserve son rang dans l’édition 2007 de notre guide gastronomique.

Jean-Pierre Coffe, Yves et Sylvie Baumann

Avenir de la restauration : gastronomes donnez votre avis

Temps de travail, jurisprudence, négociations sociales : le secteur de l’hôtellerie restauration connaît actuellement quelques turbulences.

Alors que les professionnels s’interrogent sur leur avenir, le Bottin Gourmand a souhaité associer les clients à cette réflexion.

Toute la semaine, chacun pourra participer à cette enquête sur le site www.bottingourmand.com.

Vos réponses alimenteront la réflexion du Syndicat des Hôteliers Restaurateurs Cafetiers et Traiteurs (SYNHORCAT). Parallèlement, le SYNHORCAT organise une consultation destinée aux employeurs du secteur et une destinée aux employés.

Et pour vous remercier de votre participation, l’Ambassade d’Auvergne offrira un repas pour 2 personnes à l’un des contributeurs.

Je répond !

Alain Ducasse bientôt en charge de la restauration dans la Tour Eiffel

La société d'exploitation de la Tour Eiffel a choisi jeudi le groupe Alain Ducasse pour la concession des services de restauration de la Tour Eiffel.

Ce choix doit encore être validé par la Ville de Paris, mais sonne comme une triste nouvelle. En effet,  l'équipe actuelle du Jules Verne dirigée par Alain Reix, avait effectué ces dernières années un excellent travail .

La concession porte sur toutes les formes de restauration présentes sur la Tour et couvre une durée de 9 ans à compter du 1er janvier 2007. Outre, le restaurant gastronomique Jules Verne au 2e étage, il s'agit du bar-restaurant Altitude 95 au 1er étage et des points de restauration rapide sur le parvis.

Fauchon rejoint la sélection de cadeaux du Bottin Gourmand

La boutique Bottin Gourmand s’enrichit d’un partenaire exceptionnel : Fauchon.

La prestigieuse enseigne de la place de Madeleine vous offre pour les fêtes ses cadeaux de prestige sur le site Bottin Gourmand : confiserie, épicerie fine, thés rares … de quoi séduire tout gastronome.

A voir notamment, une série limitée en l’honneur des 120 ans de la maison Fauchon constituée de ses musts (photo). Vos proches vont adorer.

Courez découvrir toute cette sélection de cadeaux gourmands.

Mois des produits tripiers : faites durer le plaisir avec un jeu concours

Novembre, c’est le mois des produits tripiers. L’occasion de mettre à l’honneur cette gastronomie de haut vol dans des centaines d’établissements signalés par l’affiche de Martin Veyron ci-contre.

A cette occasion, le Bottin Gourmand et les Produits tripiers vous proposent de gagner un repas pour deux personnes dans un des 800 restaurants participant.

Autre lot : 50 exemplaires du livre de Michèle Villemur et Jean-François Mallet, « Plats Canailles »

Ce  très beau livre met en scène la grande famille des produits tripiers avec la complicité de 47 chefs, bistrots, brasseries et bouchons. Page après page,  ceux-ci ressuscitent avec brio des recettes tour à tour chics ou ménagères, classiques ou exotiques, des plus simples aux plus sophistiquées. Michèle et Jean-François, tous deux cuisiniers passionnés, les complètent de leurs petits plats coups de cœur.

Pour tenter votre chance : c’est ici

Olivier Flambart remporte le concours Barmen-Ambassadeur Ayala

C’est Olivier Flambart (photo), barman à l’hôtel Warwick (Paris, 8ème), qui a remporté la première édition du concours Barmen-Ambassadeur Ayala, qui s'est déroulée le 13 novembre à l’hôtel Regina.

Le concours comportait trois épreuves :

- « Perfect serve » : mise en valeur de la présentation d’un verre de champagne avec son accompagnement - remportée Laurent Greco de Bar Academy

- une épreuve technique de réalisation d’un cocktail tiré au sort à base de champagne -  remportée Loïc Geslin, sur ses terres de l’Hôtel Régina

- une épreuve orale commerciale liée à l'aptitude à bien vendre le champagne en situation - remportée par Christophe Davoisne, de Disneyland Hôtels

Le vainqueur est reparti avec un chèque de 5000 €. Champagne !

Le Salon du Livre Gourmand de Périgueux ouvre ses portes vendredi

La 9ème édition du Salon International du Livre Gourmand de Périgueux se tiendra se week-end.

Créé en 1990, cet évènement a connu une croissance à la mesure de l’engouement du public pour la cuisine dans tous ses aspects.

Le foisonnement éditorial qui accompagne ce mouvement est très loin du livre de recettes offert jadis à la jeune mariée pour l’aider à vivre son nouveau statut, ouvrage qu’elle conservait durant toute sa vie et qui régnait seul dans le placard de la cuisine.

Aujourd’hui, près de 1000 titres nouveaux sont publiés par an en France sur les thématiques de la cuisine et de la gastronomie. Et le meilleur (par exemple Le Bottin Gourmand 2007 aux éditions du Bottin Gourmand) côtoie parfois le plus cocasse (par exemple 50 potées rapportées par deux potes pour une popote entre potes, ça dépote ! aux éditions Fluide Glacial).

Ainsi, pendant trois jours, les  visiteurs pourront découvrir et acheter les nouveautés en matière de livre de cuisine et découvrir la cuisine portugaise, pays invité d’honneur.  Ils profiteront également de la présence de 2 vice-présidents illustres : Vitor Sobral, le grand chef lusitanien et Georges Blanc.

Plus d’info sur le site du salon

Qui est le meilleur sommelier de France ?

La réponse vient de tomber. Le Concours du Meilleur Sommelier de France au Palais des Congrès et de la Musique à Strasbourg a couronné Pascal Léonetti qui officie depuis décembre 1998 à Restaurant L’Auberge de L’ILL à Illhaeusern.

Ses deux dauphins sont Ludovic Parfait de Chef Sommelier au Cagnard à Cagnes sur Mer et Manuel Peyrondet qui officie au Taillevent à Paris.

Les épreuves des 3 finalistes étaient composées de

- une dégustation
- une carte des vins à corriger
- une prise de commande et service de l'apéritif
- une prise de commande et conseil en anglais
- une proposition de digestifs et service de vins effervescents

Football ou gastronomie, il faudra choisir

Vous rêvez de pouvoir approcher les joueurs de l’équipe de France en chair et en short après leur match contre la Grèce mercredi 15 novembre ? Et vous êtes prêts à payer cher ce privilège ?

Alors ne placez pas trop haut vos attentes en matière de gastronomie, puisque les acteurs de la rencontre sont attendus au Royce, la boutique-lounge-restaurant de Claude Makelele dans le 8ème arrondissement de Paris. De l’ambiance en perspective : les joueurs de l’équipe perdante sont également invités.

Info et réservation sur le site de l’établissement