Le Blog Gourmand

Mangeons Brasil !

A l'heure où nous écrivons ces lignes (avec anxiété), nous ignorons qui de l'équipe brésilienne ou française mangera l'autre. Mais voici une occasion rêvée de faire un point sur les adresses de cuisine brésilienne à Paris.

Danseurs émérites et gastronomes accomplis, David Bachoffer et Oscar Caballero ont retenu quatre tables pour retrouver les rythmes de la samba et les saveurs de Rio à l'ombre de la Tour Eiffel.

Allez. Et un, et deux, et ...

La plus authentique : Botequim Brasiliero dans le cinquième
La plus People : la Favela Chic dans le onzième
La plus vivante: Barroco dans le sixième
et la plus musicale : Pau Brasil dans le huitième

Autant d'endroits pour fêter la victoire comme la défaite demain soir et à retrouver sur le  "Le guide de la cuisine étrangère à Paris" des deux auteurs précédemment cités.

Alain Soliveres : partira, partira pas ?

Alain Soliveres quittera-t-il les commandes des cuisines de Taillevent comme l'annonce le Figaroscope du jour ? La réponse est un "non" sans ambiguïté sur le blog du restaurant. Les adresses évoquées comme destinations possibles du chef (le Crillon, le Georges V et le Bristol) ne commentent pas la rumeur ... faute de blog !

Wineworldtour : les Oenoglobe-trotters

Pendant un an, ils ont quitté Bordeaux pour un tour du monde des vignes. Une ballade de 17 pays et 200 vignobles de la Napa Valley à l'Afrique du Sud en passant par l'Australie ou le Vietnam. Aujourd'hui, ils sont revenus près du Port de la Lune et nous invitent à partager ce voyage sur un site Internet aussi dépaysant qu'enivrant.

Nous, pour être honnête, on est jaloux. Mais on vous donne quand même le lien : www.wineworldtour.com.

Meilleur sommelier d'Europe : Lie boit le calice

C'est Robert Lie, un jeune Norvégien de 25 ans au nom pas vraiment prédestiné, qui a été désigné dimanche à Paris Meilleur sommelier d'Europe, devenant le premier Norvégien à remporter cette compétition organisée tous les deux ans depuis 1988 par les champagnes Ruinart.

Le sommelier du restaurant Bagatelle à Oslo, a devancé un sommelier suisse Paolo Basso, 39 ans, déjà vice-champion du monde en 2000 et vice-champion d'Europe en 2004 et le Français Eric Zwiebel, 33 ans.

Les finalistes de ce concours venus de 35 pays ont notamment été confrontés à la dégustation à l'aveugle de deux vins (un Fino Xérès espagnol et un rouge Pinotage 2002 Groenekloof d'Afrique du sud) et à l'identification de sept spiritueux. Les concurrents devaient également conseiller des clients, décanter un vin rouge ou rectifier des erreurs sur une carte des vins.

L'édition 2004 de ce concours avait déjà été remportée par un Scandinave, le sommelier suédois Andreas Larsson.

Château d'Esclimont : dîner en ballon

Marre de la Coupe du monde ? Et si vous délaissiez les soirées football pour dîner en ballon. En montgolfière s'entend ...

C'est au Château d'Esclimont, que ça se passe. Cette très bonne table aux portes de Paris vous propose, pour la deuxième année consécutive, un dîner au Champagne et dans les airs, dans une nacelle privée. Au terme de votre vol, vous pourrez, si vous le souhaitez, profiter de l'hébergement au château, ancienne propriété de la famille La Rouchefoucault. Pour les amoureux du ballon rond, la proposition reste valable jusqu'en octobre.

Quand à ceux qui souffrent du vertige, nous leur signalons que le chef Eric Lurthy (ancien de la Tour d'Argent et du Scribe) vient de renouveler sa carte pour l'été, avec notamment un très beau menu dégustation. Une façon moins aérienne, mais très agréable de profiter du site.

Restauration aérienne, les Européens à la traîne

Les trophées Skytrax, qui récompensent chaque année l'excellence des compagnies aériennes, ont une nouvelle fois distingué les compagnies asiatiques et américaines en 2006. Ces résultats, basé sur l'exploitation de questionnaires remplis par des millions de passagers dans tous les aéroports du monde ont désigné :

- Gulf Air pour la restauration de 1ere classe
- Continental Airlines pour la restauration en Business
- Thai Airway pour la restauration en classe éco

A noter la surreprésentation des compagnie du Golfe, avec les très bons résultats de Qatar Airways et Emirates et l'absence de compagnie européenne dans la catégorie.

L'Europe est quand même distinguée avec British Airways, élue meilleure compagnie aérienne de l'année.

Les résultats complets sur le site Skytrax Wolrd Airline Awards

Des bouteilles à la mer

Une association bretonne a immergé 600 bouteilles pendant un an au large de Saint-Malo.  S'agit-il d'une méthode radicale  pour mettre à l'épreuve la tempérance des membres de l'association ?  Pas du tout, c'est une très sérieuse expérimentation visant à tester l'effet des marées sur le vin.

Ainsi, 600 bouteilles de Haut-Médoc cru bourgeois Château Maucamp 2001 ont été emergées lundi après avoir passé un an par 15 mètres de fond dans une baie où les marées sont les plus fortes d'Europe, a expliqué Yannick Heude, à l'initiative du programme.

"Les vins sont immergées dans des caissons en bois ajourées qui laissent passer animaux, algues et marées. On joue surtout sur le frottement de l'eau sur les bouteilles", a ajouté M.Heude, par ailleurs président des sommeliers de Bretagne.

"On a déjà goûté la première immersion. La différence entre les bouteilles qui ont été immergées et celles qui ne l'ont pas été est très nette", affirme-t-il, "On a un vin plus jeune et en même temps plus complexe".

Les bouteilles qui valaient 11,50 euros avant d'être immergées seront vendues 20 euros, à l'exception de 10 % d'entre elles qui ont été mises aux enchères au profit de la Société Nationale du Sauvetage en Mer et des Restos du coeur.

Un permis obligatoire pour les restaurateurs ?

C'est la lettre professionnelle Tourismexpress qui donne l'info dans son édition de ce jour. Les professionnels de la santé et de la restauration ont présenté jeudi à Paris un livre blanc intitulé "Permis de restaurer" proposant que tout candidat à l'ouverture d'un établissement de restauration non diplômé du secteur suive une formation obligatoire.

Le livre blanc a été réalisé conjointement par le professeur Cabrol, l emédecin nutritionniste Christian Recchi et des principales organisations patronales de la restauration (UMIH, Synhorcat et CPIH). Il préconise notamment que tout candidat à l'ouverture d'un restaurant apprenne les bases de la réglementation et les pratiques obligatoires en matière d'hygiène, de qualité et d'équilibre alimentaire.

"Ce métier peut envoyer la moitié de la population à l'hôpital. Sur le terrain, le restaurateur est tour à tour boulanger, poissonnier, boucher... autant de métiers qui nécessitent un diplôme", déclare de son côté, André Daguin, président de l'UMIH.

"Comment justifier que les restaurateurs puissent être conduits à exercer une multitude d'activités sans qu'aucun diplôme spécifique ne soit préalablement requis ?" s'interroge-t-il.

Marc Veyrat aux côtés des victimes de la route

Marc Veyrat est, depuis plusieurs années, impliqué dans la lutte contre la violence routière. Il est notamment parrain de l’Association Victimes et Citoyens qui aide les victimes et leurs proches à se reconstruire après un accident.

Pour marquer son soutien à une cause qui lui tient particulièrement à cœur, le Chef étoilé offrira un déjeuner de 45 couverts, le dimanche 25 juin 2006 à La Maison de Marc VEYRAT à Veyrier du Lac, aux victimes et leurs familles, membres de l’association, pour "un déjeuner convivial loin des hôpitaux et des tribunaux".

Plus d’information sur cette initiative et sur l’action de l’association sur le site : www.victimes.org

Fooding : Alexandre Cammas s’échauffe contre Robuchon

Etre l’un des meilleurs cuisiniers du monde n’autorise pas à traiter le fooding de « cuisine prout-prout ». C’est du moins l’avis d’Alexandre Cammas, créateur du bureau du Fooding, propriétaire de la marque Fooding, rédacteur en chef des guides Fooding (supplément Libé) et du site lefooding.com.

Après le coup de gueule du grand chef, samedi dans Sud-Ouest (Robuchon dégaine par Jacques Ballarin), c’est au tour du guide spirituel de la fooding attitude de répondre dans le quotidien bordelais.

Une passe d’arme à suivre en ligne et un débat ouvert : le fooding est-il à la gastronomie ce que le footing est à l’athlétisme ? Une distraction d’amateurs ?