Le Blog Gourmand

Désirs et peurs alimentaires au XXIe siècle

L’institut Presaje et les Editions Dalloz viennent de publier  Désirs et peurs alimentaires au XXIe siècle, un ouvrage qui prend à bras le corps les questions soulevées par les évolutions de nos comportements alimentaires, des problématiques économiques et des responsabilités collectives.

L'objectif de ce travail est de comprendre évolutions du «mangeur», au travers de ses comportements et des modes alimentaires. Il aborde certaines questions clefs :
- Le plaisir et la santé sont-ils incompatibles ?
- Faut-il condamner le sucre, le sel et les graisses ?
- La gastronomie française est-elle menacée par les défis nombreux que lui lance la société ?
- Irons-nous encore au restaurant demain ?

Autour d’Isabelle Proust, directrice générale du groupe Bernard Loiseau, des spécialistes, chefs de cuisine, industriels, chimistes, sociologues, économistes, répondent à toutes ces questions, en cherchant toujours le bon équilibre entre impératif nutritionnel et plaisir de manger. Une question d’autant plus délicate que l’assiette, reflet de notre société, focalise depuis toujours l’essence de nos désirs et de nos craintes.

Désirs et peurs alimentaires au XXIe siècle, 284 pages - Editions Dalloz et institut Presaje

Huîtres d'Arcachon : c'est reparti

La préfecture de la Gironde a annoncé, mercredi 24 mai, la levée de l'interdiction de consommation des huîtres du bassin d'Arcachon, après douze jours d'interdiction due à la présence d'une algue toxique.

Cette interdiction avait entraîné l'annulation des festivités de lancement de la saison estivale à Arcachon, au cours desquelles 60 000 huîtres devaient être proposées gratuitement au public sur un buffet de 300 mètres de long. Nous aurons donc manqué cette belle image. Peut-être l'année prochaine ?

Les chefs Euro-Toques reconduisent La fête européenne de la cuisine

Le 1er juin prochain, c'est la fête Européenne de la Cuisine 2006. Cette idée née de Euro-Toques France en 1996 est devenue Européenne depuis 2000.  Il s'agit pour les chefs de faire découvrir les coulisses de leur métier au grand public et aux médias, de rassurer et de sensibiliser le grand public sur la qualité des produits et la sécurité alimentaire appliquée en cuisine, d'attirer le jeune public et de proposer un menu avec des produits du terroir, en mettant en avant les producteurs dont les objectifs sont communs.

Rendez-vous d'ici-là sur www.euro-toques.fr pour connaître la liste des adhérents participants.

La cuisine des Papas : l'antisèche des pères cuisiniers

Parce que la gastronomie n'a pas d'âge ni de sexe, les Editions De l'air sortent un manuel de cuisine d'un genre nouveau : La Cuisine des Papas, un recueil de 42 recettes de Papas gourmands pour enfant gourmets.

Rédigé par Stéphane Brasca avec des photographies de Pierre Hybre et des illustrations de Matis, ce livre nous confie les secrets de cuisine salés et sucrés de 21 pères désireux d'améliorer le métro, boulot, fourneaux.

Une idée à consommer en famille et à creuser sur le site internet : www.delairdeslivres.fr

Appellation d’origine contrôlée : 5 nouveaux promus

Cinq nouvelles AOC (Appellation d’origine contrôlée) viennent d'être accordées par l'Institut national des appellations d’origine.

Il s’agit de la châtaigne d’Ardèche, de la pomme de terre primeur du Roussillon, de la figue de Solliès (dans le Var), du bœuf « fin gras du Mézenc » (en Ardèche) et de  la moule de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel.

Le France compte actuellement 470 AOC dans le domaine viticole, 45 pour les fromages, beurres et crèmes et 32 pour les produits agroalimentaires. Pour les promouvoir l'INAO organise tout au long de l'année "A la découverte des terroirs", un itinéraire festif avec découverte et dégustation de ces produits.

Le 1er juin, jour de l’apéritif à la française

Les 1er juin se tiendra dans 28 villes du monde entier la troisième édition de l’Apéritif à la Française.

Cette manifestation, organisée par Sopexa avec le soutien de ministère de l’Agriculture, a pour but de promouvoir les produits agro-alimentaires français dans toute leur diversité. Un des axes du projet : démontrer que la France ne se résume pas à des clichés sur une gastronomie élitiste, compliquée et inabordable.

Pour ceux qui envisagent de prendre l'apéritif au quatre coins du monde le jeudi 1er juin, une visite s'impose donc sur le site : www.aperitifalafrancaise.com

La fréquentation des restaurants a encore reculé en 2005

Les restaurants français ont enregistré en 2005 un nouveau recul de leur fréquentation, selon l'étude annuelle du cabinet Gira Sic Conseil publiée vendredi

La raison ? "Une augmentation des prix abusive et surtout non justifiée aux yeux des consommateurs",
selon ce cabinet, spécialiste de la consommation alimentaire hors domicile.

La restauration commerciale indépendante a particulièrement souffert avec un recul d'environ 8%. Dans le même temps, les chaînes de restauration commerciale ont progressé d'un peu plus de 3%.

Gira Sic Conseil relève de nouvelles tendances de consommation, notamment la préférence des Français pour des collations prises à toute heure afin de "ne plus perdre de temps".  Pressé, plus exigeant, et à la recherche d'une alimentation équilibrée, le consommateur aspire à une cuisine authentique, simple, allegée et à plus de transparence sur l'origine des produits.

La restauration rapide a très vite réagi à ces nouvelles exigences et actuellement émerge une restauration rapide moyenne et haut de gamme. Parallèlement, la restauration haut de gamm,e qui repond par essence aux exigences de qualité et de traçabilité, a retrouvé des volumes perdus depuis des anées.

Entre les deux, c'est l'effondrement et les principales victimes sont les établissements ayant un ticket moyen se situant entre 17 et 27 euros

Pour en savoir plus Web : www.gira-sic-conseil.fr

La première Nuit des Omnivores

C'est ce soir au cinéma le Balzac (Paris 8ème), que va se dérouler le première nuit des Omnivores. L'association de la jeune cuisine française a concocté une nuit entière (de 22 heures à 6 heures) de  programmes de télé et de cinéma consacrés à la cuisine dans le monde entier. Le tout accompagné de dégustations autour du mythique panier de friandises des salles de cinéma.

Demandez le programme complet sur le site Omnivore.fr

Fête des mères au restaurant : pensez aux offres spéciales

Une bonne table pour le dimanche 28 mai ?

Pensez à consulter les offres spéciales du site Bottin Gourmand. Comme d'habitude nous relayons sur notre site toute les opérations des établissement du guide. Pour les nordistes, l'Auberge de la Garenne à Marcq en Baroeul propose déjà un menu de fête à 60 €. Pour les autres, revenez-nous voir souvent au cours de la quinzaine ou profitez de tout l'éventail des offres de saison.

Lubie, la petite bouteille qui monte

Vos visites et vos commentaires en témoignent, la bouteille de Lubie vous séduit. Pour mémoire, Lubie c'est une drôle de petite bouteille de 25 cl, en aluminium gris et vert, bouchée par une capsule, issue de sauvignon et de sémillon (AOC Bordeaux).

Entre autres qualités, la petite bouteille de Lubie a su séduire Claire Brosse dans un billet du mois de mars. En complément de cette dégustation, voici quelques infos : la bouteille est vendue 3,90 € à la Grande Epicerie de Paris et est également disponible chez Colette, rue Saint Honoré.

Et pour vraiment tout savoir, le site web : www.lubie.fr