Les frères Richard, propriétaires de nombreux restaurant parisiens et célèbres fournisseurs de café (les Cafés Richard), ont mis fin à l’aventure parisienne de Grégory Coutanceau. Ce jeune et brillant chef de La Rochelle intervenait comme consultant sur l’un des nouveaux établissements des frères Richard, « Le Cou de la Girafe » - 7, rue Paul Baudry à Paris 8ème.
Interrogé par téléphone, Grégory Coutanceau précise que « les résultats attendus par les propriétaires étaient beaucoup trop ambitieux pour qu’on continue à collaborer positivement ». Une rentabilité immédiate attendue face à une conjoncture difficile et un temps d’ajustement indispensable quand il s’agit de gastronomie, l’équation était insolvable. Grégory Coutanceau a donc choisi de mettre fin à cette aventure avec la famille Richard.
Est-ce qu’il faut remettre en cause l’association entre les deux parties sur un autre établissement parisien, « L’Escale » - 71 avenue Paul Doumer dans le 16ème ? L’avenir nous le dira, mais à entendre Grégory Coutanceau « on est beaucoup mieux dans notre fief, à la Rochelle, et maîtrisons la totalité de notre travail ». Détail cocasse, l’Hôtel Marignan qui abrite le Spoon, restaurant multi-ethnique d’Alain Ducasse (lequel a encouragé Grégory Coutanceau à s’investir sur la capitale) est la propriété de Nathalie Richard, de la même famille. Alain Ducasse devrait-il, lui aussi se sentir menacé pour défaut de rentabilité ?
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