Le Blog Gourmand

Macarons solidaires

Pour la troisième année consécutive, le 20 mars, jour du Printemps, les pâtissiers membres de l’association internationale « Relais Desserts » offriront une dégustation gratuite de macarons à tous les gourmands. La prestigieuse association rassemble en effet ceux qui comptent parmi « les 100 meilleurs pâtissiers du Monde ». C’est l’un des animateurs de ce cercle professionnel d'élite, le pâtissier français Pierre Hermé qui est à l’origine de la célébration de ce « Jour du Macaron ».

Principal bénéficiaire de l’opération : la Fédération des Maladies Orphelines, pour laquelle les membres de l’association se mobilisent. « Si en moyenne, chaque pâtissier offre 1000 macarons pour 1 euro symbolique, nous serons en mesure d’offrir 100.000 euros à la FMO à la fin de la journée » déclare Frédéric Cassel, Président de l’association Relais Desserts International. « Ce sera une grande fête de la gourmandise, du savoir-faire artisanal, en même temps qu’une action généreuse et responsable » ajoute t-il.

Outre le don symbolique qui permet de soulager les malades et faire progresser la recherche, « l’important est aussi de sensibiliser l’opinion à l’existence même des maladies orphelines » souligne Mme Niclas, Présidente de la Fédération des Maladies Orphelines. « Beaucoup de malades souffrent de la méconnaissance qui entourent les maladies orphelines et vivent des situations de grand isolement. Certains doivent subir de nombreux traitements inadaptés, parfois pendant des années avant de découvrir qu’ils ne sont pas seuls, que nous pouvons les aider, les orienter vers des services spécialisés, lesquels restent encore très diffus, compte tenu de la dispersion des pathologies. C’est là tout le sens de notre combat : faire que ces maladies ne soient plus « orphelines » de traitement, ni de soins ou de prise en charge. »

Muscat de Noël ...

Cette année, le Muscat de Noël fête son 10ème millesime

Le Muscat de Noël, premier Muscat de l’année, est un Vin Doux Naturel, croquant et gourmand, Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.).
Le Muscat de Lunel fête son 2ème millésime, et c’est au tour de l’AOC Muscat de Beaumes de Venise de sortir son premier.
Vous les trouverez chez les cavistes, sur les marchés de Noël, dans les épiceries fines et directement chez les producteurs.
Il est reconnaissable à sa collerette cravate qui atteste de son millésime.

À partir de 6,90 €  la bouteille de 75 cl
et 4,60 € la bouteille de 50cl.

La particularité du Muscat de Noël est d’offrir toute la fraîcheur et tous les arômes du raisin juste cueilli …. Il se démarque par sa robe très pâle et ses notes de fleurs blanches où viennent se mêler les agrumes et les fruits exotiques.
Une fraîcheur qui permet de nombreuses associations gastronomiques, des plus classiques aux plus originales, de l’apéritif au dessert : foie gras, viandes blanches, poissons, fromages à pâtes persillées, tarte au citron meringuée, entremets aux fruits exotiques ou au miel …
Le Muscat de Noël est traditionnellement baptisé dans les Pyrénées-Orientales. Cette année, c’est à Perpignan, le 24 novembre que le grand public pourra le déguster.

La liste des producteurs de Muscat de Noël est  disponible sur www.muscatdenoel.fr

LONGUE VIE AUX NOUVEAUX BEAUJOLAIS !!!

Une campagne de communication qui ose sortir des codes établis pour dire la qualité des beaujolais nouveaux présentés au Lafayette Gourmet

À l’occasion du lancement du beaujolais nouveau 2007 le 15 novembre, La Cave du Lafayette Gourmet Haussmann déploie une campagne de communication décalée. Objectif : bousculer les idées reçues et mettre en valeur la qualité des cuvées sélectionnées par le sommelier maison, Bruno Quenioux.

Lafayette Gourmet

40 bd Haussmann – Paris 9e –Tel 01 42 82 34 56

Une agence conseil dédiée aux vins, champagnes et spiritueux

Pour réaliser cette campagne, Lafayette Gourmet a fait appel à SOWINE, agence conseil en marketing et communication spécifiquement dédiée à l’univers des vins, des champagnes et des spiritueux.

Depuis sa création en 2006, l’agence SOWINE rompt avec les codes habituels de la communication autour du vin et élabore avec ses clients - vignerons, domaines, grandes marques, mais aussi distributeurs, restaurateurs, cavistes ou enseignes - des solutions originales et efficaces pour positionner et promouvoir des produits de qualité.
L’agence SOWINE bénéficie de l’expertise marketing et communication des deux associés fondateurs, Marie Mascré et Sylvain Dadé, reconnue et éprouvée depuis plus de dix ans dans l’univers du vin et de l’image. Les deux associés connaissent parfaitement les pratiques du secteur à l’international pour avoir effectué une année complète de tour du monde des vignobles.

Site : www.sowine.com

Et à l’hôtel, comment êtes-vous assurés ?

Pour ceux d'entre vous qui s'interrogent sur la manière dont il sont protégés et assurés lorsqu'ils prennent une chambre d'hôtel, voici une interview de Marlène CARRE, de l'assureur Suisscourtage.

Quelle est la responsabilité de l'hôtelier à l'égard par exemple des véhicules de ses clients ?

Très souvent l'hôtelier met à la disposition de ses clients un parking ouvert qui jouxte les bâtiments de l'hôtel et auquel tout un chacun peut avoir accès.

Et que se passe-t-il en cas de vol du véhicule ?

A partir du moment où l'hôtelier met à disposition de ses clients un emplacement qui lui appartient ou dont il a la jouissance, pour permettre aux clients de garer leur véhicule, celui-ci est censé avoir été  apporté dans son établissement, et, conformément à l'article 1952 du Code Civil, il en répond comme dépositaire.

Au regard de la loi, il est responsable de plein droit si le véhicule est volé, dans la limite de cent fois le prix de la chambre. Notez bien que, si l'hôtelier a commis une faute, la limitation  de responsabilité est supprimée.

Evidemment le client a intérêt à invoquer la faute de l'hôtelier car un rapide calcul permet de constater que souvent cette limite à pour résultat de prendre en charge que très partiellement le prix d'un véhicule récent de moyenne gamme .

Du coup, la question de la faute est un enjeu : l'obligation de mettre en œuvre des moyens destinés à empêcher les vols des véhicules sur un parking ouvert est-elle inhérente au dépôt hôtelier ou résulte-t-elle d'un engagement distinct de l'hôtelier ?

Dans une affaire présentant exactement ces circonstances, la Cour d'Appel de Rennes avait décidé en 1994 que l'hôtelier avait commis une faute en raison du défaut de clôture ou de surveillance du parc de stationnement dépendant de l'hôtel. Ce qui revient à dire qu'à partir du moment où un client apporte un véhicule dans son établissement, l'hôtelier doit le mettre dans un endroit fermé ou gardé sinon il est en faute.

La Cour de Cassation est revenue sur cette décision en reprochant à la Cour d'Appel d'avoir retenu la faute de l'hôtelier sans relever qu'il s'était engagé à assurer la sécurité du véhicule sur l'emplacement où il était en stationnement.

Mais l'engagement peut aussi découler des circonstances. Par exemple le fait de mentionner un "garage fermé", facturé en supplément, engage l'hôtelier à le maintenir tel.

Et quel est votre rôle dans tout ça ? Comment intervenez-vous ?

En amont nous informons l'usager, mais notre métier est également d'accompagner l'hôtelier dans la gestion de ces riques. De fait, notre cabinet SUISSCOURTAGE, courtier en assurances implanté à Monaco depuis près de 20 ans, a développé une cellule dédiée à l'hôtellerie : Palazzo. Nous proposons un contrat  exclusif approprié à ce métier. Palazzo c'est un ensemble d'avantages exclusifs qui couvre des garanties spécifiques tels que : bris de bouteilles, garantie annulation, responsabilité civile voiturier…

Ce n'est donc pas par hasard que beaucoup d'hôteliers réputés nous font confiance : le Negresco (Nice), le Mirabeau (Monaco), le Grand Hôtel des Alpes (Chamonix), le Colombus (Monaco), le Palais Maeterlinck (Nice), l'Impérial Garoupe (Cap d'Antibes), la Bastide de Saint-Tropez (Saint-Tropez),  Premier Best Western Golf Hôtel (Grande-Motte) etc...

N'hésitez pas à vous renseigner auprès de votre hôtelier. Il doit toujours être en mesure de vous informer précisément sur sa gestion des risques clientèle.

Ventes aux Enchères de Champagnes et Spiritueux

Jeudi 8 Novembre 2007  :

Ventes aux Enchères de Champagnes et Spiritueux (Calvados-Cognac-Armagnac-Portos-Eaux de vie) - par la maison de Vente aux Enchères ARTCURIAL.
Exposition des champagnes et spiritueux de 11H30 à 15H, vente à partir de 15H30.
Lieu: Maison de la Mutualité - 24 rue Saint Victor - 75005 Paris
Commissaire priseur: Hervé Poulain.
Contact: Cyril Pigot: 01 42 99 16 56 mail: vins@artcurial.com
224 lots mis en vente  par Artcurial dont le lot 186, une bouteille de cognac 1893, A.O. DOR, estimation 1 900-2 000 € , une bouteille très rare.

Artcurial | Briest - Le Fur - Poulain - F. Tajan

Pour plus de renseignements: www.artcurial.com

Faut-il désacraliser la grande cuisine ?

<< Les grands chefs n'ont jamais été mes amis. Du temps où j'étais critique gastronomique, du moins. Aujourd'hui, c'est différent, ils pourraient être mes amants. >>. Sur ledevoir.com, Josée Blanchette ne démarre pas son article avec le dos de la cuillère. Puis le ton se pacifie, et elle nous livre une chronique passionnante de "Durs à cuire", le premier film d'un jeune cinéaste québéquois, Guillaume Sylvestre. Son article passionné mérite le coup d'oeil. Tendresse coquine, images-choc, et grands chefs à contre-emploi. De saveurs en senteurs, Josée Blanchette finit par nous donner envie de voir ce film où les grands chefs ne sont pas toujours à la fête. On y parle de cuisine, mais aussi de mentalités et cultures culinaires, avec la provocante franchise d'un ostensible rot de fin de repas... A quand ce docu sur les écrans français ?

Thèmes d'été à l’Ecole Ritz Escoffier

Les nouveaux thèmes d’été des ateliers déjeuner de l’Ecole Ritz Escoffier, place Vendôme à Paris, sont le risotto d’été le mardi, les assiettes gourmandes le mercredi et le poisson à la plancha le jeudi.

Le principe : en 1 heure, les clients préparent et dégustent leur déjeuner dans les cuisines de l'hôtel Ritz où officia le grand Escoffier lui même.

Prix de l’atelier : 45 euros.

Réservations au 01 43 16 30 50
www.ritzescoffier.fr
ecole@ritzparis.fr

Et pour vous essayer et reproduire les recettes du maître :

La Creuse met à l'honneur ses chefs et ses produits

Les Toques Blanches et la CCI de la Creuse viennent d'organiser le premier concours culinaire visant à valoriser les produits du terroir.

Le Jury , présidé par Pascal Griere (MOF 2004) a retenu la création de Pierre Rulliere, chef du Coq d'Or à Chenéraille : "Crumble de queue de boeuf limousin aux cépes et noisettes, purée de légume de saison".

Ce plat servi par tous les chefs Toques Blanches de la Creuse au prix de 12 euros :

Thierry DONNIOU
Hôtel Joly à DUN LE PALESTEL

Dominique GALLAND
Le Moulin Noyé à GLENIC

Alain GOURGUES
Le Petit Breuil à LA COURTINE

Sylvain LANUSSE
La bonne Auberge à NOUZERINE

Stéphane NOUGIER
Hôtel Nougier à SAINT ETIENNE DE FURSAC

Pierre RULLIERE
Le Coq d’Or à CHENERAILLES

Patrick SOULIERE
Le Lion d’Or à AUBUSSON

Luberon : Eric Sapet ouvre la petite Maison de Cucuron

Heureux évènement dans le Vaucluse : Eric Sapet nous annonce la naissance de La Petite Maison de Cucuron.

Ce professionnel confirmé a  travaillé dans plusieurs grands restaurant parisien dont la Tour d'Argent et Jaques Cagna . Il a ensuite rejoint les cuisines de La Cardinale en Ardèche où et pendant 3 ans il peaufinera son style de cuisine. Une cuisine ludique où un classique Lièvre à la royale  voisine des plats d’influences Marocaines ou Indonésiennes.

Eric Sapet et le Vaucluse, c'est une histoire qui a dix ans. Pendant 8 ans, il sera Chef de cuisine au Mas des Herbes Blanches , avant d’assurer en 2005 une mission au Moulin de Lourmarin.

A présent Eric Sapet dispose de son propre fief dans le Luberon. Mais déjà les menus de La Petite Maison de Cucuron témoignent d’une volonté de marier cuisine du sud et vents lointains.

A suivre …

La Petite Maison de Cucuron
Menus à 35 et 55 euros révisés chaque semaine
pl. Etang 84160 CUCURON
Tel : 04.90.68.21.99.
Fax : 04.32.52.18.06

Un nouveau monde pour l'andouillette

Sa swingue dans le monde (feutré) de l'andouillette. Le 4 juin 2007 l'A.A.A.A.A (L'association Amicale des Amateurs d'Authentique Andouillette) s'est doté de nouveau statut et d'un nouveau président en la personne de Vincent Ferniot (journaliste à France 2).

Dans le même temps l’A.A.A.A.A a fait preuve de son œcuménisme et de son ouverture d’esprit en acceptant de se rapprocher de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (C.N.C.T.).

Pour mesurer la portée de l’évènement, il convient de rappeler que l’objet de l’A.A.A.A.A reste l’attribution du « Diplôme de l’A.A.A.A.A » récompensant  chaque année les meilleurs producteurs d’andouillettes de qualité,  quand il arrive aux membres de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs d’honorer le fromage de tête, le saucisson à l’ail ou le pâté en croûte. L’ouverture est décidemment à la mode !

A ce jour, il existe 6 producteurs estampillées A.A.A.A.A. mais l’association s’autorise à diplômer d’autres produits charcutiers embossés (andouilles, saucisses et saucissons, etc.) en commençant naturellement par les bonnes andouilles.  Du boulot en perspectives.

Pour soutenir cette noble cause, une adresse :

Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique – CEPROC
19, rue Goubet
75019 Paris