Le Blog Gourmand

Quelques excellentes adresses de vins dénichées à Vinisud: Domaine des Schistes, Château de Beaupré, Chateau de L'Engarran, Domaine Serre de Condorcet

Retour à Paris après avoir arpenté pendant 3 jours les travées de Vinisud, important salon professionnel de vins situé à Montpellier où petits domaines comme grandes maisons de négoce, ainsi que syndicats, mettent en avant leurs vins, à la recherche de nouveaux marchés sur la France comme à l'export.
Parmi les vins dégustés que je ne connaissais pas, gros coup de foudre pour un domaine dans le Roussillon, le Domaine des Schistes !
Epoustouflant !!!
Pour ceux qui aiment les vins qui ont un véritable caractère, une belle extraction, voici une pépite.

En passant devant le stand, c’est d’abord l’étiquette qui m’a attirée, sobre, belle avec une typo sympa.
Ensuite c’est la simplicité authentique du père, de la mère et de leur fils.
Je leur demande de me faire déguster leur premier vin en rouge « le Tradition 2006 ».
Regard sur la robe, elle est belle, intense. Ensuite, je plonge le nez dans mon verre, une explosion! je suis saisie!
De très très beaux arômes. TOP TOP TOP !
Le nez est fantastique ! Je me lance pour le déguster même si je me contenterai de son nez, car, à lui tout seul, il me comble!
Allons-y, dégustons !…Merveille des merveilles,  la bouche suit admirablement, les arômes affluent en bouche, la qualité des tannins est remarquable. Douceur et velouté, équilibre glorieux entre  extraction, finesse et longueur, je suis impressionnée par la qualité de ce vin.
Pourtant ce que je déguste n’est que le premier de la gamme à 7,70 € tarif public TTC départ.
L’étiquette est belle, et le vin tient toutes ses promesses. Quelle bonne surprise!
Suivent ensuite ses frères et sœurs : « Les terrasses » en blanc et rouge, « la Coumeille », « La Cerisaie », splendide Maury, et leur superbe Rivesaltes hors d'age, « le Soléra ».
La famille de ces vins est impressionnante, car chacun dégage sa personnalité avec talent.
Il est évident qu’à la tête de ces vins, ce couple de vignerons et leur fils donnent le meilleur pour leurs vins, avec le plus grand soin et sérieux, mêlé d’incertitude, d’humilité et aussi de fierté et de bonheur.
Ce domaine de 45 ha est situé dans le Roussillon, à environ 25 km de Perpignan, dans la belle vallée de l’Agly. Les ¾ de leurs vignes sont exemptes de désherbants et une conversion graduellement  à l’agriculture traditionnelle et durable est opérée depuis 3 ans.
La récolte est exclusivement manuelle et produit des blancs (grenache blanc, grenache gris et Macabeu), des muscats d’Alexandrie et à petits grains), des rouges (Syrah, grenache noir et Carignan) et enfin des vins doux naturels (grenache noir et gris).
Cette adresse est, croyez moi, remarquable! Tel : 04.68.29 11 25 -
Jacques et Mickaël SIRE. Vignerons en Roussillon 66310 ESTAGEL - sire-schistes@wanadoo.fr

Une adresse qui n’est pas une découverte, le Château de Beaupré, dans les côteaux d’Aix, que je retrouve toujours avec joie.

Référence incontournable dans cette belle région, quelque soit la couleur, ces très beaux vins, équilibrés et élégants, en blancs, rouges, ou rosés sont élaborés par la famille Double, Marie-Jeanne et Christian et maintenant leurs enfants Maxime et Phanette.

Bonne nouvelle! Phanette vient d'obtenir deux médailles d'Or au Concours Général Agricole à Paris pour le Blanc et le Rosé 2007 Chateau de Beaupré.
Le prix de leurs vins pour leur coeur de gamme est compris entre 6.50 € et 6.90 € TTC départ

Eté comme hiver, quelque soit la couleur et la cuvée, c’est toujours un bonheur.

Château de Beaupré
Route nationale 7 - 13 760 Saint Cannat Tél. 04.42.57.33.59
Fax. 04.42.57.27.90
http://www.beaupre.fr/
email : contact@beaupre.fr

Escapade à quelques kilomètres de Montpellier, au Château de l’Engarran.
Dans cette maison très féminine, les rires fusent, la joie de vivre est contagieuse.
Nous sommes accueillis à bras ouverts par Diane et Constance, deux femmes énergiques et rayonnantes, dotées d’une solide personnalité, aux commandes de cette propriété fameuse des Côteaux du Languedoc.
Sans cesse en remise en question, elles cherchent la perfection et évoluent constamment.
Visite donc des chais rénovés et dégustation des nouveau-nés, des vins sur le fruit.
Malgré le jeune age de ces vins mis depuis peu en bouteille, nous sommes unanimement conquis, les vins sont subtils, et élégants.

Encore des bonnes nouvelles à vous annoncer : le concours général agricole les a couvert de médailles :

L’or pour le Domaine de l’Engarran Blanc vin de pays d’Oc 2007, que vous avez goûté

L’or pour le château de l’Engarran cuvée Quetton saint Georges 2006 en Coteaux du Languedoc

Saint Georges d’Orques

L’argent pour Grenache Majeur 2006 en Grès de Montpellier

Voici une bien jolie adresse.
www.chateau-engarran.com
Château de l'Engarran- 34880 Lavérune lengarran@wanadoo.fr
Constance REROLLE  Tél : 01 42 04 04 33

Si vous êtes à la recherche d’un bon Viognier, (cépage du Condrieu mais dont le prix n'a rien à voir !), à 12.50 €  prix particulier pour le 2005, voici aussi une bonne adresse que j’ai dénichée sur ce salon, le domaine « Le Serre de Condorcet » tenu par un Danois, Niels La Cour.
Comme quoi, on peut faire aussi du très bon Viognier dans le Haut Pays drômois à Nyons!

Domaine Serre de Condorcet - 26 110 Condorcet - 04 75 27 70 31- serredecondorcet@orange.fr

Laurence de Terline

Dîner rose pour la Saint Valentin

Des idées gourmandes pour la Saint Valentin!
Le 14 Février arrive, pourquoi ne pas décliner en rose votre dîner à cette occasion!

Tout d’abord, pour votre Valentin ou votre Valentine, faites flotter dans l'atmosphère un nuage de roses.
Achetez des roses anciennes chez votre meilleur fleuriste. Les roses anciennes sont si odorantes! ou vous pouvez aussi choisir de faire vibrer la flamme d’une bougie parfumée à la rose. Attention à la marque que vous choisirez! Le pire côtoie le meilleur!

A l’apéritif, champagne! Magicien de toute fête mais, cette fois-ci, pour la Saint Valentin, n'hésitez pas... osez le parfum et la couleur rose pour faire swingger vos papilles et faire des étincelles!
Dans chacune de vos coupes, 1 cl de Sirop de Rose Monin pour 6 de Champagne rosé.

En entrée, pour rester dans la couleur rose, potage de vittellottes (pomme de terres violettes avec de la crème, un peu riche mais vous êtes bien dans la couleur rose bonbon) ou de betteraves avec une volée de marguerites « je t’aime, un peu, beaucoup ...»
Autre choix, des gambas royales au poivre de Sichuan à servir avec une mousseline de poivrons.
Un peu de sel, d’épices et de piment!

En plat, de délicieuses et tendres côtes d’agneau rosées accompagnées de mini rattes roses ou autre choix, un crumble de saumon rosé à l'aneth.

Pour la salade, une salade de roquette avec quelques têtes de marguerites et quelques baies roses à servir avec un fromage Normand, un coeur de Neufchatel.

En dessert, un soufflé glacé, ou pas, à la framboise pour la couleur rose, sinon un gâteau fondant au chocolat, que vous préparerez dans un moule en forme de cœur, à servir avec de la crème Chantilly à la vanille et à la rose et des biscuits roses de la maison Fossier.
Pour le gâteau au chocolat, je vous livre ma recette, la plus simple qui soit, faite en deux coups de cuillère à pot et délicieuse!. Même recette que pour un quatre quart, mais avec seulement une demie cuillérée de farine pour 100 g de chocolat à 80%, 100 g de beurre fondu, 100 g de sucre et 2 oeuf (élevage bio) battus en omelette. Faites cuire à feu doux  (190°) 20 minutes - 1/2 H  maximum.
Vous saurez quand votre gâteau au chocolat sera cuit à la délicieuse odeur qui s'échappera de votre four.

Pour la crème, dans un saladier, versez 50 cl de crème fraîche liquide bien froide + 5 cl de sirop de vanille + 2 cl de sirop de Rose Monin
http://www.monin.com/france/fr/sirops.html
Mélangez à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que la crème soit prise.

Enfin, pour les vins, reconnus pour leurs vertus euphorisantes, aphrodisiaques, réconfortantes, elixir parfait pour l'amour:

Pour la couleur, un rosé, j'ai une préférence pour le rosé de Marsannay en Bourgogne, de Louis Jadot ou de Bruno Clair, des valeurs sures. Ces vins présentent des notes poivrées.

Marsannay, est la plus récente des A.O.C. de la Bourgogne (1987). Promue au rang d'appellation communale, elle appartient aux prestigieux vignobles de la Côte de Nuits dont elle ouvre les portes au Sud immédiat de Dijon. Marsannay est le seul village dont l'appellation s'étend aux vins rouges, rosés et blancs.

Pour le nom, du Saint Amour, (un Beaujolais tendre, délicat, aimable) qui ira très bien en rouge avec les côtes d'agneau par exemple. Surprenez votre Valentin ou votre Valentine, faites lui dégustez à l'aveugle un St Amour en blanc, oui, oui ! cela existe le Beaujolais blanc! à lui servir avec le Neufchatel. Autre choix en blanc, un Bourgogne "les Amoureuses", délicieux avec les gambas ou le crumble de saumon.

Pour le dessert au chocolat, un Maury, le Mas Amiel par exemple, proche du Porto en bouche, et de couleur framboise écrasée.  Ensemble, Chocolat et Maury, c’est la fusion garantie !
L'essentiel, quelque soit l'appellation, c'est que votre vin soit digne de son terroir, de son nom, de son appellation, à la hauteur de vos plats concoctés avec amour, et pour ça, suivez le guide et faites confiance à votre caviste.

N'hésitez pas à nous donner vos idées de recettes sur ce thème!

Bonne Saint Valentin!

Riedel, nouveaux verres, nouveaux decanters

Petit tour hier rue Royale chez Bernardeau qui présente sa nouvelle gamme de verres et carafes de la célèbre marque Riedel, marque Autrichoise
Rien de vraiment nouveau au niveau des verres, seulement la couleur des longs pieds fins:
- noirs pour les vins rouges ou pour les hommes
- roses pour les rosés ou pour les femmes.

En revanche, ils ont créé de superbes decanters soufflés à la bouche aux formes incroyables qui imposent une salle à manger avec une hauteur sous plafond de 3 m minimum.

Ces carafes ressemblent à des vases très hauts, cf la fable du renard et de la cigogne ou à des canards dont le cou est si long-long-long, qu'ils exigent le service d'un domestique  en gants blancs, une table de salle à manger de 15 m de long et un placement de 2 m minimum entre chaque convive pour ne pas recevoir un coup de bec dans l'oeil.

Pratique et stylé en tout cas pour servir loin avec beaucoup de précision.

Remarque: Ces canards emmanchés d'un long cou ou ces vases de cigogne n'ont pas d'anse mais la difficulté de servir le vin dans cette longue et lourde carafe est contournée car malin, malin, Riedel à repris l'idée des impitoyables...le petit creux dans la paroi!, l'aspérité sur le ventre du canard ou du vase pour y mettre son pouce et tenir ainsi le decanter.

Mon avis sur cette carafe au col interminable:
Avant de s'en servir, il est fortement recommandé de changer d'appartement et de faire subir à Nestor un entraînement intensif de service avec du Château la Pompe avant de passer au Vieux Château Certan.
Le service dans ce type de carafe est loin d'être évident ...à tel point que pour cette invitation à découvrir cette collection, pas une petite goutte d'un divin nectar n’avait vu le jour dans la dite carafe.

En vente chez Bernardeau, 329 €

Laurence de Terline

www.riedel.com