Le Blog Gourmand

Femme du vin 2007 : déjà 200 candidates

A 50 jours de la clôture des inscriptions prévue le 20 avril 2007, le Wine Women Awards, concours international destiné à élire la FEMME DU VIN 2007, rassemble déjà plus de 200 candidates de 26 nationalités et de 24 pays. Le recrutement des candidates se fait  en ligne sur www.winewomenawards.com.

Au terme des inscriptions, la commission technique fera une pré-sélection des candidates et leur transmettra un dossier de participation et de motivation à compléter dans les 15 jours.

Dix candidates, cinq dans chaque catégorie, seront retenues comme finalistes pour passer les épreuves devant les jurys co-présidés par les lauréates 2005, AMY MUMMA et FLORE DE CERVAL.

Les épreuves de la finale, le 14 juin 2007 dans les salons de l’Hôtel Bristol à Paris, ont pour objectif de juger l’approche personnelle, l’expérience, le talent de communicatrice et la passion des candidates pour le vin.

En plus du titre de Femme du Vin 2007, les lauréates des WWA recevront un prix d’un montant de 3000 euros et de nombreux lots.

Composition de la commission technique

Thibault Leclerc Bottin Gourmand
Claire Brosse Magazine L’Amateur 
Flore de Cerval Mikasa Oenology - Lauréate amateur 2005
Suzanne Méthé Coordinatrice Wine Women Awards

Jury Catégorie Amateur
      
Flore de Cerval Femme du Vin 2005   
Jean Lenoir Le Nez du Vin   
Myriam Huet Œnologue  
Lincoln Siliacus Journaliste 
Jaime Araujo  Terravina    

Jury  Catégorie Professionnelle

Amy Mumma  Femme du Vin 2005
David Cobbold  Journaliste consultant
Claire Brosse Magazine L’Amateur
Union de la Sommellerie Française
Daniel Hallée Restaurant L’Oenothèque

Metz : trois chefs pour un menu de prestige à l'arrivée du TGV Est

Le lancement du TGV Est est également sur les rails dans le domaine de la gastronomique.  En effet, les 1er et 2 juin prochain, la fine fleur de la gastronomie messine sera mobilisée pour l'organisation de plusieurs dîners de gala destinés à fêter l'arrivée du TGV dans la ville de Metz.

Jean-Claude Camaze du restaurant Au Pampre d'Or, Christophe Dufossé du Magasin aux vivres de La Citadelle (photo) et Eric Maire de l'Ecluse  ont concocté un menu prestige qui donne envie de parcourir la région. Au programme, quiche Lorraine déstructurée, poularde de Bresse aux Morilles et déclinaison autour de la sublimissime fraise de Woippy.

Bollinger veut millésimer vos moments "champagne"

Parallèlement à la campagne publicitaire « Millésimer le moment », lancée fin 2006, le Champagne Bollinger décline en 2007 toute une série d’actions en direction de ses réseaux de distribution principaux : les cavistes et les restaurateurs.

Il s’agira toujours de « Millésimer le moment » de la dégustation d’un champagne Bollinger.  Les cavistes pourront ainsi, lorsque leur client achète un champagne Bollinger, inscrire, sur une petite carte nouée au col de la bouteille, les détails du futur moment de dégustation : date, convive, occasion ...

Sur les tables des restaurants la dégustation d’un champagne Bollinger sera également millésimée par la remise d’un petit carnet rouge où seront inscrites les circonstances

L'objectif de cette démarche est de renforcer la relation du caviste ou du sommelier avec son client tout en donnant une certaine solennité à la dégustation.

Meilleur bistrot de Paris : déjà 2000 suffrages exprimés

L'élection du meilleur bistrot de Paris a enregistré ce week-end son 2000 ème vote. A ce jour, l'Absinthe le bistrot de Michel Rostang (Paris 1er) mène d'une courte tête. Mais à plus de 2 mois de la clôture du vote, le 30 avril, rien n'est joué.

Dans le peloton, des surprises et quelques institutions en ballotage ... Iront-ils comme Natacha, l'étoile montante du 14ème,  jusqu'à monter un blog à la gloire de l'établissement pour booster leur classement ?

Poule au pot et Henri IV à l’honneur à Chartres

« Si Dieu me prête vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait les moyens d’avoir le dimanche une poule dans son pot » aurait déclaré Henri IV.

Sacré roi de France le 27 février 1594 en la cathédrale de Chartres, Henri de Navarre fut le seul roi de France à avoir été couronné en dehors de la cathédrale de Reims.  En souvenir de cet événement, la Chambre Syndicale de l’Hôtellerie d’Eure-et-Loir organise le « Week-end Henri IV», dont la 4e édition aura lieu les 24 et 25 février.

Parmi les animations programmées : dégustations gratuites de bouillon et de vin du Béarn, brocante des métiers de bouche, menus à thème « Poule au pot »,  visite guidée thématique : « Chartres, à l’époque de Henri IV » et « Menu Henri IV » dans une vingtaine de restaurants de la ville et des environs,  parmi lesquels la brasserie le Madrigal du Grand monarque.

Un roi qui mérite l'hommage des gastronomes puisqu’il déclara également : «Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre.»

Plus d'info :

Office de Tourisme de Chartres
Tél : 02 37 18 26 26 – www.chartres-tourisme.com

Groupe Royal Monceau (Suite)

Alors que le Royal Monceau est fermé depuis janvier dernier, les deux restaurants de l’établissement « Le Jardin » et « Le Carpaccio » viennent d’avoir confirmation de leur étoile au Michelin 2007. 

Le mérite en revient aux équipes d’Osmane Aïdi, le propriétaire de la société INTERHOTELS qui dirigeait brillamment ces deux tables parisiennes jusqu’à sa fermeture brutale par la société Hoche Financement (actionnaire de l’établissement) pour des raisons obscures.

Rappelons qu’Osmane Aïdi préside également aux destinées du restaurant « Les Elysées » de l’Hôtel VERNET (la table d’Eric Briffard)  promu fort justement à deux étoiles dans le dernier classement Michelin.

La bouteille de la semaine : Côtes Catalanes - Fleur de cailloux

Fleur de cailloux, VDP Côtes Catalanes, blanc, 2005
Jean-Philippe Padié Vigneron -  environ 13€
11, Rue des Pyrénées, 66600 Calce,
+ 33 (0)4 68 64 29 85, +33 (0)6 99 53 07 66
jppadie66@aol.com

Posée sur deux barriques, les deux portraits de Milou et de Louise, arrière-grands-parents de Jean-Philippe Padié, surveillent le « gamin en quête d’idéal ». C’est pour eux que Jean-Philippe voulait retrouver ses racines paysannes. Alors il s’est arrêté à Calce, sur cette terre à la Giono, aussi méditerranéenne que puissante, avec ses sols de pierres et ses senteurs sauvages. Un patchwork d’éléments qu’il veut imprimer à ses vins, en accord total avec « son pays ».

Le Fleur de cailloux 2005 ressemble à son vigneron : direct, franc, un caractère sec. Jean-Philippe Padié a les deux pieds bien dans la terre, son vin dégage une forte minéralité, quoi de plus normal !

Enfilage de Perles : Libé pas franc du collier ?

Hier matin,  Libé, par un incroyable hasard du calendrier, consacrait son portrait de dernière page à Anne-Sophie Pic promue le jour même 3 macarons au guide rouge.

Dans ce portrait signé Vincent Noce, on pouvait lire :

[…] dans les conciliabules du Michelin, au moment de trancher pour les trois étoiles, le patron de Bibendum a évoqué avec grand sérieux le parallèle Ségolène à l'Elysée-Pic à Valence, jugeant qu'une femme de plus dans le tableau, cela ferait bien. Et du bien au guide. Dans un registre similaire, le Bottin gourmand fait assez fort dans l'enfilage de perles en vantant la cuisine d'Anne-Sophie «délicate, raffinée, des plus féminines», là où se dessinent, en réalité, des angles tranchés et des saveurs acérées. […]

Nous partagerions donc, avec nos confrères, la papille misogyne, le jugement opportuniste et le lieu commun ?

Une promotion opportune

Anne-Sophie Pic a atteint la note maximale de 4 étoiles au Bottin Gourmand il y a 6 ans. A cette époque, le candidat du PS s'appelait Lionel Jospin, Saddam Hussein régnait sur l’Irak et Serge July dirigeait Libération.

C’est dire si il était opportun(iste) de mettre des femmes à l’honneur !

La dimension féminine de la cuisine d’Anne-Sophie PIC ?

Une visite sur le site Internet de la maison Pic nous apprend que la chef définit ainsi sa propre cuisine :

 

Le problème quand on recherche les perles, c’est qu’on ne récolte parfois que des grains de sable …

TOOL’S FOOD avec Génération.C

C’est ce soir à 18 heures qu’aura lieu le vernissage de l’Exposition de Stéphane Bureaux avec la collaboration de cinq chefs de Générations.C à la Galerie Fraich’Attitude (60 rue du faubourg poissonnière -  75010 Paris)

Vous pourrez découvrir les créations de Cinq chefs de l'association imaginées en collaboration avec le designer

L’objectif de l’exposition s’articule sur deux niveaux :
- Premièrement, montrer des nouveaux process de cuisine imaginés pour l’occasion et intégrant des outils dont Stéphane Bureaux a également travaillé le design.
- Deuxièmement, en collaboration avec les chefs de Générations.C montrer comment ceux-ci peuvent s’approprier ces nouveaux procédés afin d’explorer d’autres pistes et susciter en retour d’autres propositions.

Côté chef on attend :

Gilles Choukroun - Angl'Opéra, Paris
Eric Guerin - La Mare aux Oiseaux, Saint Joachim
Fréderic Coursol - Hôtel Radio, Chamalières 
Alexandre Gauthier - La Grenouillère, La Madelaine sous Montreuil
David Zuddas - Auberge de la Charme, Prénois
Stéphane Marchal - Pâtisserie Steph, Nancy

L’exposition se poursuit elle jusqu’au 12 mai 2007.

Plus d’info : www.generationspointc.com

Flash : Michelin 2007, tous les classements : consécration pour Anne-Sophie Pic, Taillevent rétrogradé

Le guide Michelin 2007 consacre Anne-Sophie Pic, à Valence (Drôme), qui devient la seule femme trois étoiles de France, et promeut quatre autres chefs à la même disctinction, mais rétrograde le restaurant parisien Taillevent.

Anne-Sophie Pic, 37 ans, issue d'une famille de cuisiniers étoilés, est la quatrième femme à obtenir la distinction suprême après Eugénie Brazier et Marie Bourgeois en 1933, puis Marguerite Bise en 1951. Elle était jusqu'à présent la seule femme doublement étoilée de France, avec Hélène Darroze (qui après de nombreuses rumeurs reste finalement à deux étoiles).

Outre Anne-Sophie Pic, quatre cuisiniers obtiennent une troisième étoile : Yannick Alléno (Le Meurice, Paris), Frédéric Anton (Le Pré Catelan, Paris), Pascal Barbot (L'Astrance, Paris) et Jacques Lameloise (Chagny, Saône-et-Loire). Jacques Lameloise, retrouve à 60 ans la troisième étoile qu'il avait perdue en 2005.

Après La Tour d'Argent l'année dernière, le guide déboulonne une autre institution, le restaurant Taillevent qui vient de fêter ses 60 ans, dont 33 avec trois étoiles. Le Cinq, restaurant de l'hôtel George V à Paris, est lui aussi sanctionné, au milieu de rumeurs sur le prochain départ de son chef Philippe Legendre.

D'autres établissements prestigieux perdent la totalité de leurs étoiles pour raisons "techniques". L'établissement hivernal de Marc Veyrat à Megève, La Ferme de mon père, qui vient d'être vendu, perd ses trois étoiles. Marc Veyrat conserve son restaurant d'été à Veyrier-du-Lac près d'Annecy, toujours classé trois étoiles. L'Espérance, le restaurant de Marc Meneau à Saint-Père-sous-Vézelay (Yonne) disparaît lui aussi du palmarès, l'établissement ayant été placé en liquidation judiciaire en janvier après avoir accumulé plus de huit millions d'euros de dettes. Il avait reconquis en 2004 sa troisième étoile perdue en 1999. Le Buerehiesel à Strasbourg quitte également le pré carré des trois étoiles. Son chef Antoine Westermann a décidé fin 2006 de passer le flambeau à son fils après 36 ans d'activité pour se consacrer à ses deux restaurants parisiens, Drouant et Mon vieil ami. Au total, le nombre de restaurants trois étoiles reste stable à 26. Le guide recense par ailleurs 65 deux étoiles, dont sept nouveaux, et 436 restaurants une étoile, dont 50 nouveaux. Parmi les nouveaux deux étoiles figure "Joël Robuchon Monte Carlo" qui avait obtenu sa première étoile l'année dernière. Joël Robuchon totalise désormais cinq étoiles sur trois restaurants. Aucun changement dans les classements d' Alain Ducasse cette année.

Les promus à deux étoiles sont Le Clos des Sens à Annecy, la Villa à Calvi, Nicolas Le Bec à Lyon, Joël Robuchon à Monte-Carlo, Alexandre à Nîmes -Garons, Eric Briffard aux Elysées Paris 8ème (enfin) et les Cèdres à Romans-sur-Isère.

A noter, la perte d'une étoile Michelin (passe de 2 à 1 étoile) pour Bernard Robin à Bracieux (41), l'auberge du Cheval Blanc à Lembach (67), le Cerf à Marlenheim (67, Patrick Pignol à Paris et Jean-François Issautier à Saint-Martin du Var (06).

Enfin, dans la catégorie "espoirs" pour la troisième étoile, figurent Jacques Chibois à Grasse (06), Jean-François Piège à Paris, Gérald Passedat à Marseille et Thierry Marx à Cordeillan-Bages (33).