Le ministère de l'Agriculture japonais cherche à labelliser le Wagyu, le boeuf japonais plus connu en France sous le nom de boeuf de Kobé.
Le Wagyu est considéré comme un joyau du patrimoine national. Son élevage obéît à des règles très strictes (alimentation surveillée, soins spécifiques...etc.).
Une des principales caractéristiques de cette bête est que le gras loge à l’intérieur de la chair du bœuf et non autour. Le résultat est une viande marbrée à la tendreté incomparable et … atteignant des prix astronomiques !
Aujourd’hui les imitations commencent à fleurir, notamment aux Etats-Unis, en Australie ou en Hollande, incitant les autorités japonaises à réagir.
Une adresse hexagonale pour découvrir le Wagyu ?
Le Spoon, Food & Wine d’Alain Ducasse. Sa carte, très ouverte aux vents lointains, propose Wagyu Laqué sauce BBQ.
Je n'ai malheureusement pas pu y goûter lors de mon récent voyage au Japon, mais je ne le manquerai pas la prochaine fois!
Rédigé par: ooishigal | 06 septembre 2006 at 12:28
ou acheter du wagyu en france.
merci d'avance
Rédigé par: serge thouron dupin | 04 novembre 2006 at 06:37
J'ai été installé 20 ans comme boucher Parisien, j'ai eu l'occasion d'importer du Boeuf Wagyu, d'Australie, de Nouvelle Zélande et des USA. Par expérience j'ai beaucoup plus aprécié ce dernier. Je l'obtenais du Ranch de la famille Morgan au Nébraska, ils avaient importés des embryons et des animaux vivant en 1992 du Japon.
Contrairement au autres productions ils ont su garder la râce pure et toute ces caractéristiques. Seul inconvénient ils congèlent toute leurs production (c'est une particularité de la viande US)
Je n'ai malheureusement jamais réussi à importer de Wagyu du Japon.
Rédigé par: Yves-Marie LE BOURDONNEC | 09 janvier 2007 at 18:27
Bonjour,
Il parait que l'on peut acheter du wagyu en belgique? Est ce vrai et ou?
Merci d'avance
Rédigé par: Marie | 04 avril 2007 at 14:57
Bonjour,
Il parait que l'on peut acheter du wagyu en belgique? Est ce vrai et ou?
Merci d'avance
Rédigé par: Marie | 04 avril 2007 at 14:57
Je découvre ici un nom que je connaissais bien pour avoir apprécié la qualité des produits découverts un jour au Salon Saveur... Une tentative de commande à la boucherie d'Asnières avant le réveillon 2006 s'étant soldée par une fin de non-recevoir à la question "qu'est-il devenu", dois-je comprendre que nous n'aurons plus le bonheur de trouver de tels produits à Paris, et si le Web ne me trompe pas, qu'il n'y a plus qu'à chercher une chambre d'hôtes en Bretagne ? ;-) Ou alors, il s'agit d'un homonyme. Merci de résoudre ce mystère pour d'anciens clients fidèles !
Rédigé par: Michel | 22 décembre 2007 at 07:56
Le Boeuf Wagyu est de retour dans ma boucherie d'asnières, ni congelé ni sous vide...
Le Couteau d'argent la boucherie du Boucher Bohême...
01 47 93 86 37
Rédigé par: Yves-Marie Le Bourdonnec | 09 mai 2009 at 15:17