Le Relais Bernard Loiseau propose depuis quelques jours sa carte de printemps. Elaborée par Patrick Bertron, elle traduit un subtil dosage entre des innovations inspirées et les classiques du maître disparu.
Ainsi, les inconditionnels pourront retrouver le sandre à la peau croustillante et fondue d'échalote, sauce au vin rouge ou le mythique ris de veau doré à la purée de pomme de terre truffée.
Du côté des nouveautés, les poissons et les crustacés occupent une place de choix. C'est le cas en entrée, avec notamment des écrevisses, asperges et morilles en timbale jus d'écrevisses et lait mousseux de morilles au vin jaune. C'est également le cas pour les plats, Patrick Bertron proposant notamment du bar de ligne, du turbot rôti ou des médaillons de homard bleu.
Une carte à la hauteur du mythe à découvrir dans son intégralité sur www.bernard-loiseau.com et à déguster à Saulieu.
la page du menu ne s'ouvre pas!!!
Rédigé par : gregoire | 02 juin 2006 à 18:33
Unsite qui parle de bernard loieau
http://www.ublog.com/saulieu/2006/11/22
Rédigé par : verne | 09 février 2007 à 21:44