Selon la formule bien connue : la femme de César doit être irréprochable. En clair quand on veut être une institution, on doit être inattaquable. A l'heure où les premières rumeurs sur le millésime 2006 du guide rouge se répandent, pour ceux qui depuis 5 ans attendent une remise à niveau, on est encore loin du compte. Comme à l'habitude, pour exciter le public, un mois avant la sortie officielle, les classements font l'objet de fausses fuites dans la presse.
Passons sur les erreurs passées, la réalité du nombre d'enquêteurs, le ratage du Benelux et une collusion gênante entre Alain Ducasse et Jean-Luc Naret sur le guide France en 2005 qui contraint Joël Robuchon à réagir dans les colonnes du Parisien pour exprimer ses doutes sur la probité de ce qui fut pendant longtemps une institution.
Qui cette année participa à la remise des médailles ? Jean-François Mesplède, le tout nouveau directeur France et ami proclamé de Paul Bocuse ? Ce chroniqueur lyonnais bien connu (il fut pendant quelques années l'un des correspondants du Bottin Gourmand sur la capitale des Gaules) n'a probablement pas eu le temps de faire la remise à niveau tant attendue.
Roellinger à 3 macarons. Mérité et mieux vaut tard que jamais. Robuchon qui recueille 4 macarons pour ses 3 établissements, 3 pour les 2 tables parisiennes (2 macarons pour le restaurant, 1 pour l'Atelier) et 1 macaron pour la table monégasque, c'est un juste retour des choses qui confirme que la hache de guerre est enterrée entre Alain Ducassse et J.R.
Difficile de retrouver une crédibilité après tant d'années d'errance avec notamment le brillant Michel Roth au Ritz, l'excellent Eric Briffard à l'Elysée-Vernet qui restent classés à un macaron ? Aucun gastronome sérieux ne peut se satisfaire d'erreurs d'appréciation aussi grossières. On ne peut que s'interroger sur l'incapacité de ce guide à retrouver souplesse et dynamisme afin de saluer les jeunes générations.
Il n'y a donc pas de hasard si le guide du pneu voit ses ventes fortement chuter depuis l'année 2000. On est bien loin désormais de la grande époque où sous la direction du mythique Trichot dans les années 70, le guide vendait 700 000 exemplaires. Si aujourd'hui ce chiffre est encore évoqué, c'est pour entretenir une confusion entre le tirage et les ventes. Quiconque aujourd'hui prendrait le temps d'aller faire le tour des invendus en station service à un mois de la sortie de la prochaine édition, ne peut que constater le désastre. Le guide rouge aujourd'hui est plus proche du catalogue de La Redoute que du Da Vinci Code. C'est un outil de promotion, plus un best seller de librairie.
Tout cela est bien dommage car un Michelin très puissant était bien utile à toute une profession. Il reste à inventer l'avenir.
Un constat un peu féroce mais assez vrai.
Cela dit ce que nous cherchons, nous les gastronomes sans gros moyen, ce sont des tables financièrement abordables où la magie de la cuisine est révélée par le chef.
Un guide mettant en avant réguliérement ces tables serait ceratinement le bienvenu.
Mais peut être trouverons nous ces tuyaux sur ce blog?
Rédigé par: Thierry | 14 février 2006 à 19:50
une adresse magnifique à
saint-malo 35400
"AU VERGER GOURMAND" 83 rue ville pépin ,le premier guide qui découvrira cet adresse fera une très belle découverte
Rédigé par: ludovic | 21 février 2006 à 16:39
Michelin 2006 : plus que quelques jours avant la sortie d'un millesime déjà bien éventé ...
Rédigé par: Marc | 22 février 2006 à 10:03
Il ne faut pas tirer sur tout
Michelin a le mérite de donner des bonnes adresses avec de très sérieuses références et des prix bien cernés, même si une erreur reste toujous possible.
Bien sûr que Briffard est un grand et que Roellinger l'est depuis fort longtemps, mais j'ai moi même essayé sa table parcequ il avait deux étoiles.Ce n'etait tout de même pas rien deux étoiles...! Même si je suis très heureux pour sa récompense bien méritée, je pense qu'il était tout de même en haut des meilleurs tables avec 2*.
Un peu d'humilité devant tout ce travail de guide, un peu de respect aussi pour les guides, surtout quand ils ont la noblesse de paraître sans couvertures de budgets publicitaires.
Enfin c'est au moins une idéee à méditer.
A vôtre santé et bon appetit ! Daniel-Etienne
Rédigé par: Defaix | 22 février 2006 à 21:26
welcome à la nouvelle direction du guide et courage il y a du pain sur la planche pour redonner entière crédibilité à cette institution . Vivement l'excellence retrouvée et finie l'impression de joutes d'alcoves tristement sulfureuses.je rève de retrouver la qualitée du guide qui occupait la boite à gants dans l automobile de mes parents quand nous étions en voyage en France dans les années 65 70! Il suffisait à mon pere de dire : Ce midi nous déjeunons chez.... page 147,c'etait la certitude d'une formidable partie de bonheur. Longue vie à vous.
Rédigé par: philippe | 25 mai 2006 à 05:38